Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de Argentina, especialmente en la región pampeana y en celebraciones patrias. Castelli, en la provincia de Buenos Aires, es tierra de campo y tradición gaucha, donde el locro se cocina a fuego lento con ingredientes autóctonos como maíz, zapallo y carne vacuna. La arepa, por su parte, es el pan de maíz venezolano que se presta a infinitos rellenos. Esta fusión nace del respeto por ambas cocinas y de la idea de que un guiso tan sustancioso merece ser el corazón de una arepa.

Transformamos el locro (guiso) en una arepa de masa especial, incorporando zapallo y maíz a la harina precocida, y usando el guiso como relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el locro (guiso) en una arepa de masa especial, incorporando zapallo y maíz a la harina precocida, y usando el guiso como relleno.

La masa de arepa con zapallo aporta dulzor y humedad, que armoniza con el guiso salado y especiado. El maíz es el nexo perfecto: presente tanto en la arepa como en el locro. La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno cremoso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa (4 arepas): 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. blanca o amarilla)
• 1/4 taza de puré de zapallo (calabaza) asado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de manteca o aceite de oliva
• 3/4 taza de agua tibia (ajustar según absorción)
• Para el relleno (guiso de locro): 300 g de carne de res para guisar (falda o roast beef)
• 100 g de chorizo criollo sin piel
• 1/2 taza de maíz blanco partido (mote) o maíz para locro, remojado 8 horas
• 1/2 taza de porotos pallares o alubias blancas, remojados 8 horas
• 1/2 taza de zapallo en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una olla grande, calentar un poco de aceite y dorar la carne de res y el chorizo en trozos. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agregar comino, pimentón y laurel. Reincorporar la carne y el chorizo.
3. Añadir el maíz y los porotos escurridos, y cubrir con agua (unos 4-5 cm por encima). Cocinar a fuego bajo tapado por 1 hora o hasta que los granos estén tiernos.
4. Agregar el zapallo en cubos y sal/pimienta. Cocinar 30 minutos más hasta que el zapallo se deshaga y espese el guiso. Desmenuzar la carne con dos tenedores. Ajustar sal. Debe quedar espeso, no caldoso.
5. Para la masa: Mezclar la harina de maíz con sal, comino y pimentón. Agregar el puré de zapallo y la manteca. Incorporar el agua tibia de a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Dejar reposar 5 minutos.
6. Dividir la masa en 4 bolas. Aplastar cada una hasta formar discos de 1 cm de grosor (diámetro aprox. 10 cm).
7. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: terminar en horno a 180°C por 10 minutos.
8. Abrir las arepas por la mitad (como un bolsillo) con un cuchillo, con cuidado de no romperlas. Rellenar generosamente con el guiso caliente.
9. Servir inmediatamente, espolvoreadas con perejil fresco y ají molido.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa maíz blanco partido (mote) que se consigue en tiendas latinas o de alimentos naturales.
• Si no tienes zapallo, puedes sustituir por batata (boniato) para la masa.
• El guiso se puede preparar con un día de anticipación; los sabores se intensifican.
• Para una versión más rápida, usa carne de res cocida y desmenuzada (como la del ropa vieja) y acorta el tiempo de cocción de granos usando enlatados escurridos.
• La arepa puede congelarse cocida sin relleno; se recalienta en sartén u horno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el guiso bien colmado, espolvoreada con perejil fresco y un toque de ají molido. Acompaña con una salsa criolla o chimichurri suave.

FAQ

Preguntas frecuentes