Contexto

Origen y referencia gastronómica

Casilda es conocida por su producción agropecuaria y sus tradiciones culinarias de campo. El locro, plato de origen precolombino, se consume en todo el país durante fechas patrias, pero en la región pampeana adquiere un carácter generoso, con carnes de cerdo y vaca. Esta arepa reinterpreta ese legado en un formato portátil y moderno.

El locro es un guiso espeso y contundente, ideal para convertirlo en relleno de arepa. La masa de maíz precocida se enriquece con especias típicas del locro como comino y pimentón, y se integran granos de maíz para replicar la textura del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y contundente, ideal para convertirlo en relleno de arepa. La masa de maíz precocida se enriquece con especias típicas del locro como comino y pimentón, y se integran granos de maíz para replicar la textura del plato original.

La harina de maíz de la arepa es el complemento perfecto para el maíz del locro. Las especias del guiso se potencian en la masa, y la untuosidad de la calabaza contrasta con el crujiente de la arepa recién hecha.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza de granos de maíz cocidos (o en lata, escurridos)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal al gusto
• 2 tazas de agua tibia (aproximadamente)
• Aceite para engrasar
• Para el relleno (locro): 200 g de carne de cerdo (pulpa) y 200 g de carne vacuna (falda o roast beef), en cubos pequeños
• 1 chorizo colorado (o chorizo criollo), en rodajas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 tomate maduro, pelado y picado
• 1 taza de calabaza (zapallo), en cubos
• 1/2 taza de porotos blancos, remojados la noche anterior y cocidos hasta tiernos (o en lata, escurridos)

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el relleno: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne de cerdo y vacuno por tandas, retirándolos a un plato. Luego dora el chorizo en rodajas. Reserva.
2. 2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimiento rojo y el tomate, cocina 5 minutos. Añade el comino, el pimentón, el laurel, la calabaza y los porotos. Vuelve a colocar las carnes.
3. 3. Cubre con caldo o agua hasta sobrepasar los ingredientes por 2 cm. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que las carnes estén tiernas y el caldo se haya espesado. Rectifica sal y pimienta. Retira la hoja de laurel. Deja enfriar un poco.
4. 4. Mientras, prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con el comino, pimentón, ají molido (si usas) y sal. Agrega los granos de maíz cocidos. Incorpora el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade más agua. Deja reposar 5 minutos.
5. 5. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. 6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, ligeramente engrasada con aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos.
7. 7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra (sin separarlas del todo) y rellénalas generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes tiempo de remojar los porotos, usa de lata, pero enjuágalos bien y añádelos al final de la cocción para que no se deshagan.
• Para una arepa más auténtica, sustituye parte del agua por caldo de la cocción del locro.
• La masa puede prepararse con un día de anticipación y guardarse tapada en la nevera. Luego forma y cocina las arepas.
• El relleno también puede hacerse en olla de presión: 25 minutos desde que empiece a silbar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno generoso. Acompaña con una salsa criolla fresca (tomate, cebolla, cilantro) o un chimichurri suave. Un vaso de vino tinto malbec o una infusión de mate completan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes