Contexto

Origen y referencia gastronómica

Caseros, en la provincia de Buenos Aires, es un típico pueblo argentino donde la cultura del asado es sagrada. El choripán es el rey de la comida callejera: un chorizo a la parrilla servido en un pan crujiente con chimichurri. En cada esquina, los puestos de choripán reúnen a familias y amigos. Esta receta respeta esa tradición pero la adapta a la versatilidad de la arepa, un pan de maíz que también se presta para ser relleno generosamente.

El choripán original usa pan de trigo, pero la arepa de maíz precocida ofrece una alternativa sin gluten que además resalta el sabor del maíz, muy presente en la cocina latinoamericana. Al rellenarla, la arepa se convierte en un vehículo perfecto para los jugos del chorizo y el chimichurri, sin desmoronarse.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El choripán original usa pan de trigo, pero la arepa de maíz precocida ofrece una alternativa sin gluten que además resalta el sabor del maíz, muy presente en la cocina latinoamericana. Al rellenarla, la arepa se convierte en un vehículo perfecto para los jugos del chorizo y el chimichurri, sin desmoronarse.

La textura crujiente de la arepa recién hecha contrasta con la untuosidad del provolone derretido y la jugosidad del chorizo. El chimichurri, con su acidez y hierbas, corta la grasa y equilibra el plato. Es una combinación de sabores argentinos con la calidez de la arepa venezolana y colombiana, pero con un giro local.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 cdita de sal
• 1 cda de aceite de oliva
• 300 ml de agua tibia
• 4 chorizos parrilleros argentinos
• 100 g de queso provolone en rodajas
• Para el chimichurri: 1 taza de perejil fresco picado
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cdas de orégano seco
• 1 cdita de ají molido (o pimiento rojo picante)
• 3 cdas de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Agrega el aceite y el agua tibia gradualmente, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Cubre y deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolitas. Con las manos húmedas, aplana cada bolita hasta formar discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
4. Mientras, prepara el chimichurri: mezcla el perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre, aceite, sal y pimienta. Deja reposar.
5. Asa los chorizos en la parrilla o sartén a fuego alto, dándoles vuelta hasta que estén bien cocidos y dorados. Retira y corta cada chorizo por la mitad a lo largo.
6. Abre las arepas con un cuchillo, haz un corte horizontal sin separar las mitades. Coloca dentro rodajas de provolone y las mitades de chorizo. Lleva a la parrilla o sartén un par de minutos para que el queso se derrita.
7. Sirve las arepas calientes, bañadas con chimichurri al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para arepas más crujientes, déjalas reposar 10 minutos después de cocinadas y luego tuéstalas en la misma sartén un minuto extra por lado antes de rellenarlas.
• Si no encuentras chorizo argentino, usa cualquier chorizo fresco ahumado. El provolone puede sustituirse por mozzarella o queso de cabra.
• El chimichurri gana sabor si se prepara con al menos 30 minutos de antelación; incluso mejor de un día para otro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta tipo mariposa o como sándwich, con una generosa cucharada de chimichurri extra al lado. Acompaña con una jarra de limonada con hierbabuena o una cerveza fría. Decora con hojas de perejil fresco y rodajas de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes