Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Capilla del Monte, al pie del Cerro Uritorco, el locro es plato de encuentro: se cocina a fuego lento en días fríos y se comparte en celebraciones patrias. La arepa, por su parte, es el lienzo perfecto para este guiso espeso y sabroso.

El locro, al ser un guiso contundente, funciona idealmente como relleno de arepas, aportando humedad y sabor. La textura crujiente de la arepa contrasta con la cremosidad del locro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro, al ser un guiso contundente, funciona idealmente como relleno de arepas, aportando humedad y sabor. La textura crujiente de la arepa contrasta con la cremosidad del locro.

Ambos platos tienen base de maíz: la arepa usa harina precocida y el locro emplea maíz quebrado. La mezcla de carnes y especias del locro armoniza con la neutralidad de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el locro cordobés: 1 taza de maíz blanco partido (remojado 12 horas)
• 1/2 taza de porotos pallares remojados 12 horas
• 300 g de carne de cerdo (falda o costilla) en trozos
• 200 g de chorizo criollo en rodajas
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. Para el locro: escurre el maíz y los porotos. En una olla grande, calienta el aceite y dora la carne de cerdo hasta que esté sellada. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Agrega el pimentón, comino y orégano; cocina 1 minuto.
3. Vuelve la carne a la olla, añade el maíz y los porotos. Cubre con caldo (aproximadamente 1 litro) y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que los granos estén tiernos y el guiso espeso.
4. Agrega el chorizo en rodajas y cocina 30 minutos más. Rectifica sal y pimienta. Si queda muy seco, añade más caldo.
5. Para las arepas: mezcla la harina con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite; amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma bolas de 8 cm y aplánalas a 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
7. Abre las arepas por la mitad con cuidado. Rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente.
8. Opcional: corona con huevo frito o salsa chimichurri.

Consejos

Notas del editor

• Si el locro queda muy líquido, puedes espesarlo con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.
• Las arepas se conservan mejor si las cocinas justo antes de servir; si sobran, recaliéntalas en sartén.
• Para un sabor más auténtico, usa chorizo criollo y carne de cerdo de buena calidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el locro generosamente dispuesto. Decora con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con una copa de vino tinto Malbec.

FAQ

Preguntas frecuentes