Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cañada de Gómez, en la provincia de Santa Fe, es tierra de campos y tradición ganadera. La milanesa a la napolitana, a pesar de su nombre, es un ícono argentino: una fina lámina de carne empanizada y frita, luego cubierta con jamón, salsa de tomate y queso, gratinada al horno. Su origen se atribuye a inmigrantes italianos que adaptaron la cotoletta milanese, y en Argentina encontró su versión más popular. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, combinando la textura del maíz precocido con el sabor profundo de la carne y el queso derretido.

La milanesa a la napolitana es un plato sólido y muy querido en Argentina, perfecto para ser rebanado y colocado dentro de una arepa. La harina de maíz precocida aporta una base neutra que absorbe los jugos de la milanesa y el queso, mientras que el empanizado crujiente contrasta con la masa suave.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La milanesa a la napolitana es un plato sólido y muy querido en Argentina, perfecto para ser rebanado y colocado dentro de una arepa. La harina de maíz precocida aporta una base neutra que absorbe los jugos de la milanesa y el queso, mientras que el empanizado crujiente contrasta con la masa suave.

La arepa, con su textura porosa y ligeramente dulce, complementa la potencia de la milanesa. El queso gratinado se funde con la masa, y el toque de orégano y salsa de tomate unifica ambos mundos. Es un bocado que recuerda a un sándwich, pero con la nobleza de la harina de maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para engrasar)
• 2 filetes de res para milanesa (aprox. 150 g cada uno, finos)
• 1 taza de pan rallado
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír (suficiente para cubrir el fondo de una sartén)
• 4 cucharadas de salsa de tomate (o puré de tomate condimentado)
• 4 rodajas finas de jamón cocido
• 1 tomate grande, en rodajas finas
• 1 taza de queso mozzarella rallado (o en rodajas)
• Orégano seco al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa para las arepas: En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos o con las manos húmedas y aplana hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Prepara las milanesas: Sazona los filetes de res con sal y pimienta. Bate los huevos con la leche. Pasa cada filete primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando para que adhiera bien.
5. Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las milanesas 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente. (También puedes hornearlas: colócalas en una bandeja aceitada, rocía con spray y hornea a 200°C por 15 minutos, volteando a la mitad).
6. Precalienta el horno a 200°C (o usa el grill). Coloca las arepas en una bandeja para horno. Sobre cada arepa, pon una milanesa, luego 1 cucharada de salsa de tomate extendida, una rodaja de jamón, 2-3 rodajas de tomate, y finalmente el queso mozzarella. Espolvorea orégano.
7. Hornea o gratina durante 5-7 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Sirve inmediatamente.
8. Opcional: Puedes abrir la arepa como un sándwich y rellenarla con los ingredientes, luego calentar en la sartén tapada para que el queso se derrita.

Consejos

Notas del editor

• Para una versión más ligera, hornea las milanesas en lugar de freírlas: quedan crocantes sin tanto aceite.
• Si la masa de arepa te queda muy seca, agrega un poco más de agua tibia; debe ser maleable pero no pegajosa.
• Puedes añadir hojas de albahaca fresca sobre el queso antes de gratinar para un toque aromático.
• Usa un queso mozzarella de buena calidad que se derrita bien; el provolone también funciona.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad como un libro, coloca una milanesa entera o partida, cubre con jamón y rodajas de tomate, luego con abundante mozzarella y gratina unos minutos en el horno. Sirve caliente, con la parte superior ligeramente dorada. Acompaña con una ensalada fresca o papas fritas.

FAQ

Preguntas frecuentes