Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de Argentina, con raíces en las culturas andinas precolombinas. Se consume especialmente el 25 de mayo (Revolución de Mayo) y el 9 de julio (Día de la Independencia). En la región de Campana, provincia de Buenos Aires, la tradición ganadera y agrícola se refleja en este guiso contundente a base de maíz, porotos y carne. Esta arepa fusiona esa herencia con la versátil arepa venezolana, creando un plato novedoso que respeta los sabores originales.

El locro es un guiso espeso y cremoso, ideal como relleno para una arepa. Al servirlo dentro de una arepa dorada, se logra una textura contrastante y una presentación moderna, perfecta para un plato callejero o una comida informal con identidad argentina.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y cremoso, ideal como relleno para una arepa. Al servirlo dentro de una arepa dorada, se logra una textura contrastante y una presentación moderna, perfecta para un plato callejero o una comida informal con identidad argentina.

La arepa, con su exterior crujiente y miga suave, es el vehículo ideal para el locro, que es cremoso y lleno de trozos tiernos. La combinación de texturas y sabores ahumados, dulces (zapallo) y especiados (comino, pimentón) crea una experiencia equilibrada y reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N. blanca)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva (para la masa)
• 200 g de carne de res (falda o roast beef), cortada en cubos pequeños
• 100 g de chorizo criollo, sin piel y desmenuzado
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate mediano, pelado y picado
• 1/2 taza de maíz blanco (o maíz en grano)
• 1/2 taza de porotos pallares o alubias blancas, cocidos
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de ají molido (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno de locro: En una olla a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite y dora la carne de res y el chorizo desmenuzado. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos. Agrega el tomate y cocina 2 minutos.
3. Incorpora el maíz, los porotos, el zapallo, las especias (comino, pimentón, ají), la carne reservada y el caldo. Cocina a fuego bajo, tapado, por 30 minutos o hasta que el zapallo esté tierno y el guiso espese. Sazona con sal y pimienta. Si queda muy líquido, destapa y cocina unos minutos más. Reserva.
4. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 5 minutos si deseas más crocantes.
6. Para armar: Corta cada arepa horizontalmente sin separar del todo, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el locro caliente.
7. Decora con perejil fresco y un chorrito de chimichurri. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes zapallo, puedes usar batata o calabaza.
• Para un toque ahumado, agrega un trozo de panceta cocida a la olla junto con la carne.
• Las arepas se pueden hacer con anticipación y recalentar en el horno justo antes de rellenar.
• El chimichurri casero realza el plato: mezcla perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno generoso a la vista. Decora con perejil fresco picado y un hilo de chimichurri encima. Acompaña con una copa de vino tinto argentino o un refresco de pomelo.

FAQ

Preguntas frecuentes