Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de Argentina, consumido especialmente el 25 de mayo (Revolución de Mayo) y el 9 de julio (Día de la Independencia). Originario de la región noroeste, se extendió a todo el país. Burzaco, un pueblo en la provincia de Buenos Aires, abraza esta tradición, y esta arepa reinventa el locro para hacerlo más práctico y callejero.

Dado que el locro es un guiso espeso, se presta perfectamente para ser usado como relleno de arepas. La masa de maíz precocido aporta una textura neutra que resalta los sabores ahumados y terrosos del locro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el locro es un guiso espeso, se presta perfectamente para ser usado como relleno de arepas. La masa de maíz precocido aporta una textura neutra que resalta los sabores ahumados y terrosos del locro.

La cremosidad del locro (gracias al zapallo y los porotos) contrasta con la masticabilidad de la arepa, mientras que el comino y el pimentón evocan la herencia andina del plato original. La combinación es reconfortante, equilibrada y llena de umami.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de locro: 300 g de carne de res (falda o aguja), cortada en cubos pequeños
• 1 taza de zapallo (calabaza) en cubos
• ½ taza de maíz blanco (hominy) cocido (o maíz enlatado)
• ½ taza de porotos (frijoles) blancos cocidos
• 1 cebolla grande picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caldo de carne o verduras
• 2 cucharadas de aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados. Retírala y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el comino, el pimentón y el ají molido; cocina 1 minuto.
3. Vuelve a poner la carne, agrega el zapallo, el maíz, los porotos y el caldo. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina tapado a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne y el zapallo estén muy tiernos. Si queda muy líquido, destapa y cocina unos minutos más para espesar. Rectifica sazón.
4. Mientras el relleno se cocina, prepara la masa de arepas. En un tazón, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en un sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, aproximadamente 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos.
7. Para armar: Con un cuchillo, abre cada arepa por el borde, formando una bolsa. Rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el locro te sobra, el relleno se puede congelar y usar para otras comidas.
• Para una versión vegetariana, sustituye la carne por hongos portobello o más zapallo y porotos.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz amarilla y cocerla como si fuera polenta, pero la textura será diferente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa criolla fresca (tomate, cebolla, cilantro) y unas gotas de limón. Un vaso de vino tinto malbec completa la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes