Contexto

Origen y referencia gastronómica

Brandsen, en la provincia de Buenos Aires, es tierra de tradición ganadera. Las empanadas de carne son un clásico en fiestas y reuniones familiares, rellenas con el característico 'picadillo' argentino. Esta arepa rinde homenaje a ese sabor, adaptándolo a un formato más sustancioso y fácil de comer.

La arepa es el lienzo perfecto para rellenos jugosos; su textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta idealmente con el relleno de empanada. Además, permite una presentación más versátil que la empanada tradicional.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para rellenos jugosos; su textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta idealmente con el relleno de empanada. Además, permite una presentación más versátil que la empanada tradicional.

La harina de maíz precocida absorbe los jugos del relleno sin deshacerse, mientras que el comino, pimentón y aceitunas del picadillo evocan el corazón de la cocina argentina. El huevo duro aporta cremosidad extra.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Para el relleno:
• 500 g de carne molida (preferiblemente de paleta o cuadril)
• 1 cebolla grande picada finamente
• ½ pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ taza de aceitunas verdes sin carozo picadas
• 2 huevos duros picados
• 2 cucharadas de pasas de uva (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva para cocinar el relleno
• Chimichurri para servir (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el pimiento, cocinar hasta que estén blandos (5 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
2. Incorporar la carne molida, desmenuzándola con una cuchara. Cocinar hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Agregar comino, pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien.
3. Bajar el fuego, añadir las aceitunas y pasas (si se usan). Cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y mezclar con los huevos duros picados. Reservar.
4. Preparar la masa de arepas: En un bol, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añadir más agua; si muy pegajosa, un poco más de harina. Dejar reposar 5 minutos.
5. Formar las arepas: Dividir la masa en 6 porciones iguales. Formar bolas y luego aplanar con las palmas hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
6. Cocinar las arepas: Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Se pueden terminar en horno a 180°C por 10 minutos si se desea más crujientes.
7. Armar las arepas: Con un cuchillo, abrir cada arepa por la mitad sin separar completamente (como un pan de pita). Rellenar generosamente con la mezcla de carne, presionando ligeramente.
8. Servir inmediatamente, acompañadas de chimichurri y una ensalada fresca.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más jugoso, añade ¼ taza de caldo de carne o vino tinto al cocinar la carne.
• Si la masa se agrieta al aplanar, humedece ligeramente tus manos con agua.
• Puedes preparar el relleno con anticipación y calentarlo antes de rellenar las arepas.
• Para una versión más ligera, usa carne de pollo molida en lugar de res.

Presentacion

Como servirla

Abrir la arepa por la mitad, mostrar el relleno generoso. Acompañar con chimichurri fresco y una ensalada de tomate y cebolla. Ideal para compartir.

FAQ

Preguntas frecuentes