Contexto

Origen y referencia gastronómica

El matambre a la pizza nació en las pizzerías de Buenos Aires, pero encontró en Berazategui un hogar especial. Se trata de un corte fino de carne vacuna (matambre) relleno con los ingredientes de una pizza: muzzarella, jamón cocido, tomate y orégano. Se enrolla, se ata y se cocina a la parrilla o al horno. En las reuniones familiares argentinas, es infaltable. Al adaptarlo a una arepa, respetamos la esencia del relleno, pero lo envolvemos en la masa de maíz, un guiño a la vecina Venezuela.

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos. El matambre a la pizza, con su combinación de carnes y quesos, se siente natural dentro de una arepa crujiente por fuera y suave por dentro. Además, la arepa permite una presentación más informal y fácil de comer, ideal para compartir.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos. El matambre a la pizza, con su combinación de carnes y quesos, se siente natural dentro de una arepa crujiente por fuera y suave por dentro. Además, la arepa permite una presentación más informal y fácil de comer, ideal para compartir.

La masa de maíz neutral equilibra la potencia del relleno, mientras que el orégano y el tomate aportan frescura. La textura de la carne desmenuzada contrasta con la crocancia de la arepa tostada.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de matambre (o falda de res) cocido y desmenuzado
• 200 g de jamón cocido en cubos
• 200 g de queso muzzarella rallado
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 diente de ajo picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una tapa o prensa para arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Para el relleno: calienta un poco de aceite en una sartén. Sofríe el ajo, agrega la salsa de tomate y el orégano. Cocina 5 minutos.
5. Incorpora la carne desmenuzada, el jamón y la muzzarella. Mezcla y cocina hasta que el queso se derrita. Salpimienta.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separarlas del todo. Rellena generosamente con la mezcla de matambre.
7. Sirve caliente, opcionalmente con salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras matambre, puedes usar falda de res o roast beef.
• Para un toque ahumado, asa el matambre a la parrilla antes de desmenuzarlo.
• No sobrecargues la masa de agua; debe quedar manejable.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, ají) y papas fritas.

FAQ

Preguntas frecuentes