Contexto

Origen y referencia gastronómica

Belén, en la provincia de Catamarca, es conocida por su tradición ganadera y agrícola. El locro es un guiso de origen prehispánico que se consume en todo el país, pero en Catamarca se prepara con maíz blanco, porotos, zapallo y carne de cerdo o vaca, a menudo cocido a fuego lento en fiestas patrias. La arepa, por su parte, es un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia. Esta fusión rinde homenaje a las raíces indígenas del maíz y a la cocina de campo argentina.

El locro es un guiso espeso que naturalmente se puede convertir en un relleno jugoso para una arepa. Al transformar sus ingredientes en una pasta consistente, logramos una arepa que captura la esencia del plato original en un formato portátil y moderno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso que naturalmente se puede convertir en un relleno jugoso para una arepa. Al transformar sus ingredientes en una pasta consistente, logramos una arepa que captura la esencia del plato original en un formato portátil y moderno.

La textura crujiente de la arepa contrasta perfectamente con el relleno cremoso y sustancioso del locro. Además, el maíz es el ingrediente estrella en ambas preparaciones, uniendo las dos tradiciones culinarias. El comino y el ají molido aportan calidez y profundidad.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida para arepas
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 300 g de carne de cerdo (paleta o pulpa), cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de maíz blanco cocido (hominy)
• 1/2 taza de porotos pallares o alubias cocidos
• 100 g de zapallo (calabaza), pelado y en cubos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de ají molido o copos de chile
• 1 taza de caldo de carne o verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno de locro: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
2. Añade la carne de cerdo y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
3. Incorpora el comino, pimentón, ají molido, sal y pimienta. Remueve bien.
4. Agrega el maíz, los porotos y el zapallo. Vierte el caldo y lleva a ebullición.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y el zapallo se deshaga. Si es necesario, añade más caldo para mantener una consistencia espesa pero jugosa. Rectifica sazón.
6. Mientras tanto, prepara la masa de arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o con un rodillo hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
9. Una vez listas, corta cada arepa por la mitad horizontalmente, sin separar del todo, formando un bolsillo.
10. Rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente.
11. Opcional: decora con cilantro fresco o cebolla morada encurtida.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa carne de cerdo con un poco de grasa, como la panceta o el matambre de cerdo.
• Si no consigues maíz blanco cocido, puedes usar maíz amarillo o incluso granos de choclo desgranados.
• La masa de arepa debe quedar suave y no pegajosa; si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con una generosa cantidad de relleno. Puedes acompañarla con una salsa fresca de tomate y cilantro, o con rodajas de ají para un toque picante. Un vaso de jugo de naranja o una bebida cítrica complementan bien el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes