Contexto

Origen y referencia gastronómica

El matambre arrollado es un plato tradicional de las pampas argentinas, especialmente en la provincia de Buenos Aires, donde Baradero se destaca por su producción ganadera. Se prepara con un corte fino de carne relleno de zanahoria, pimiento, huevo duro y especias, luego enrollado y cocido. Esta receta rinde homenaje a la tradición gaucha adaptándola a la versatilidad de la arepa.

La arepa, como base neutra y crujiente, es el vehículo perfecto para resaltar los sabores intensos del matambre arrollado, permitiendo que la carne y sus rellenos sean los protagonistas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como base neutra y crujiente, es el vehículo perfecto para resaltar los sabores intensos del matambre arrollado, permitiendo que la carne y sus rellenos sean los protagonistas.

La textura firme de la arepa contrasta con la suavidad del matambre y la frescura de las verduras, creando una combinación equilibrada. Además, los condimentos del matambre (orégano, ajo, pimentón) se complementan con el maíz de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 500 g de matambre (flank steak)
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 pimiento rojo en tiras
• 2 huevos duros picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. Para el matambre: Extiende el matambre, sazona con ajo, orégano, pimentón, sal y pimienta. Coloca la zanahoria, pimiento y huevo duro en el centro. Enrolla firmemente y ata con hilo de cocina.
2. Cocina el matambre en una olla con agua hirviendo o al horno a 180°C durante 45 minutos. Deja enfriar y corta en rebanadas.
3. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con sal y agua tibia hasta formar una masa suave. Forma discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Abre las arepas con un cuchillo, rellena con las rebanadas de matambre y sirve.

Consejos

Notas del editor

• Para un matambre más sabroso, marina la carne la noche anterior con ajo, hierbas y vinagre.
• Si no tienes matambre, usa falda de res o pechuga de pollo.
• Las arepas deben quedar doradas por fuera y esponjosas por dentro; no las cocines demasiado tiempo.

Presentacion

Como servirla

Cortar la arepa por la mitad, colocar una generosa porción de matambre en rebanadas, y acompañar con chimichurri o salsa criolla. Servir caliente.

FAQ

Preguntas frecuentes