Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de Argentina, consumido en fechas patrias y festivales. En Ayacucho, la Fiesta del Ternero celebra la tradición ganadera, y el locro es protagonista. Esta versión en arepa rinde homenaje a esa herencia.

Quisimos capturar los sabores del locro en un formato que pudiera disfrutarse en cualquier momento, manteniendo la esencia del guiso original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Quisimos capturar los sabores del locro en un formato que pudiera disfrutarse en cualquier momento, manteniendo la esencia del guiso original.

La harina de maíz precocida es la base perfecta para integrar los elementos del locro: granos de maíz, frijoles y especias. La masa absorbe los sabores y la textura resulta reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/2 taza de maíz hominy cocido (enlatado o cocido)
• 1/2 taza de frijoles negros cocidos (o rojos)
• 1/4 taza de carne de res cocida y deshebrada
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3/4 taza de agua tibia (aproximadamente)

Metodo

Paso a paso

1. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega la carne deshebrada, el maíz hominy, los frijoles, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos, mezclando bien. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz y una pizca de sal. Agrega la mezcla de locro y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda. Si está muy seca, agrega más agua; si muy pegajosa, añade un poco más de harina.
4. Divide la masa en porciones y forma bolas. Aplánalas entre tus manos para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues maíz hominy, puedes usar granos de maíz dulce escurridos, aunque el sabor variará ligeramente.
• Para una versión más auténtica, agrega un trozo de chorizo colorado picado junto con la carne.
• La masa debe humedecerse lo suficiente para que no se desmorone, pero sin exceso de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una salsa criolla o chimichurri. Puedes cortarla por la mitad para apreciar el interior lleno de ingredientes.

FAQ

Preguntas frecuentes