Contexto

Origen y referencia gastronómica

Alto Río Senguer es una pequeña localidad en la provincia de Chubut, en la Patagonia argentina. La cocina local gira en torno al cordero, criado en las estepas patagónicas, y a los vegetales de la huerta. El guiso de cordero es un plato típico que se cocina a fuego lento con cebolla, pimiento, tomate y especias como comino y pimentón. Esta receta rinde homenaje a esa tradición.

La arepa, como pan de maíz versátil, es el vehículo perfecto para llevar los sabores de la Patagonia a un formato más práctico y divertido. Al rellenarla con el guiso de cordero, creamos un plato completo que se puede comer con las manos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como pan de maíz versátil, es el vehículo perfecto para llevar los sabores de la Patagonia a un formato más práctico y divertido. Al rellenarla con el guiso de cordero, creamos un plato completo que se puede comer con las manos.

El maíz de la arepa complementa la textura robusta del cordero, y el relleno jugoso contrasta con la corteza crujiente de la arepa. Las especias del guiso se integran perfectamente con el sabor neutro de la masa.

Ingredientes

Lista principal

• Harina de maíz precocida – 1 taza
• Agua tibia – 1 taza
• Sal – 1/2 cucharadita
• Aceite – 1 cucharada
• Cordero cocido y desmenuzado – 300 g
• Cebolla – 1, picada
• Pimiento rojo – 1, picado
• Ajo – 2 dientes, picados
• Tomate – 2, picados
• Comino – 1 cucharadita
• Pimentón – 1 cucharadita
• Caldo de cordero – 1/2 taza
• Aceite de oliva – 2 cucharadas
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega el tomate y cocina 5 minutos. Incorpora el cordero desmenuzado, comino, pimentón, sal y pimienta. Vierte el caldo y cocina a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca (unos 10 minutos). Reserva caliente.
2. Preparar las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
3. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y cocidas por dentro.
5. Montaje: Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, teniendo cuidado de no separarlas completamente. Rellena cada una con generosas porciones del guiso de cordero.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más sabroso, puedes agregar una pizca de ají molido o hierbas como orégano o tomillo.
• Si no tienes cordero, puedes usar carne de res, pero el sabor será diferente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en un medio corte, con el relleno generoso. Acompaña con una salsa criolla fresca (tomate, cebolla, cilantro) y unas hojas de rúcula para dar color.

FAQ

Preguntas frecuentes