Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de Argentina, especialmente en la provincia de Córdoba, donde se consume en fiestas patrias y reuniones familiares. Originado en la fusión de ingredientes indígenas y españoles, este guiso de maíz, porotos y carne representa la identidad criolla. Alta Gracia, ciudad histórica cordobesa, celebra esta herencia culinaria.

Para llevar los sabores reconfortantes del locro a un formato práctico y portátil, se rellena una arepa con el guiso espeso. La masa de maíz precocida actúa como un lienzo neutro que resalta los ingredientes del locro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores reconfortantes del locro a un formato práctico y portátil, se rellena una arepa con el guiso espeso. La masa de maíz precocida actúa como un lienzo neutro que resalta los ingredientes del locro.

La base de maíz de la arepa armoniza perfectamente con los granos y la calabaza del locro. La textura cremosa del guiso contrasta con la crocancia exterior de la arepa, creando una experiencia en boca equilibrada y satisfactoria.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• Para la masa: 1 1/4 tazas de agua tibia
• Para la masa: 1/2 cucharadita de sal
• Para la masa: 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el locro: 200 g de panceta ahumada, cortada en cubos
• Para el locro: 2 chorizos criollos, sin piel y desmenuzados
• Para el locro: 1 cebolla grande, picada finamente
• Para el locro: 2 dientes de ajo, picados
• Para el locro: 1 taza de zapallo (calabaza), pelado y en cubos pequeños
• Para el locro: 1/2 taza de maíz en grano (puede ser congelado)
• Para el locro: 1/2 taza de porotos blancos cocidos (o de lata, enjuagados)
• Para el locro: 1 cucharadita de comino molido
• Para el locro: 1 cucharadita de pimentón dulce
• Para el locro: Sal y pimienta al gusto
• Para el locro: 1 taza de caldo de pollo o agua
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno de locro: En una olla grande, cocinar la panceta a fuego medio hasta que esté dorada y haya soltado su grasa. Agregar los chorizos desmenuzados y cocinar hasta que se doren.
2. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén transparentes. Incorporar el zapallo, el maíz y los porotos. Agregar el comino, el pimentón, sal y pimienta. Verter el caldo y cocinar a fuego bajo tapado durante 20-25 minutos, hasta que el zapallo esté tierno y el guiso espese. Rectificar sazón y reservar caliente.
3. Preparar la masa de arepa: En un bol, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia de a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Incorporar el aceite y seguir amasando 1 minuto más. Dejar reposar 5 minutos.
4. Formar las arepas: Dividir la masa en 4 porciones iguales. Formar bolas y luego aplanar con las manos o un plato hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
5. Cocinar las arepas: Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocinar las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También pueden hacerse al horno a 180°C por 15 minutos.
6. Armar: Con un cuchillo, abrir las arepas por la mitad como un bolsillo (sin separar completamente). Rellenar generosamente con el locro caliente. Servir inmediatamente.
7. Opcional: Decorar con perejil fresco picado y un toque de aceite de oliva.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más espeso, cocinar destapado los últimos 5 minutos para evaporar el exceso de líquido.
• Si no consigues panceta o chorizo criollo, puedes usar tocino y longaniza.
• Las arepas pueden prepararse con anticipación y recalentarse en la sartén antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el locro generosamente vertido encima. Decorar con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva. Acompañar con una copa de vino tinto malbec o un refresco de naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes