Contexto

Origen y referencia gastronómica

Abra Pampa, en la provincia de Jujuy, es el corazón de la Puna argentina. Allí, el locro es un plato emblemático, preparado en celebraciones y días fríos. Esta arepa rinde tributo a esa herencia, combinando la técnica venezolana de la arepa con los ingredientes autóctonos del altiplano.

El locro es un guiso espeso, ideal para transformarlo en un relleno sustancioso. La arepa, como base neutra y versátil, permite resaltar los sabores del zapallo, el maíz y la carne, creando una experiencia portátil y moderna.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso, ideal para transformarlo en un relleno sustancioso. La arepa, como base neutra y versátil, permite resaltar los sabores del zapallo, el maíz y la carne, creando una experiencia portátil y moderna.

La textura cremosa del locro contrasta con la corteza crujiente de la arepa, mientras que el maíz y el zapallo unen ambas tradiciones culinarias. Es un matrimonio perfecto entre la cocina andina y la venezolana.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de zapallo (calabaza) pelado y cortado en cubos
• 100 g de maíz blanco cocido (puede ser enlatado)
• 100 g de porotos blancos cocidos
• 150 g de carne de res (falda o roast beef) en cubos pequeños
• 50 g de chorizo criollo (opcional), cortado en rodajas
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En una olla a presión o cacerola, cocina el zapallo con agua hasta que esté blando. Escurre y reserva.
2. En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne y el chorizo, y cocina hasta que doren.
3. Añade el comino, el pimentón, sal y pimienta. Incorpora el maíz y los porotos, y cocina por 5 minutos. Luego agrega el zapallo cocido y machaca ligeramente con un tenedor para integrar. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, removiendo. Rectifica sazón y reserva.
4. Prepara la masa para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 2 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Con un cuchillo, abre cada arepa por el borde, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de locro.
8. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, usa chorizo criollo o panceta en el relleno.
• Si el zapallo está muy seco, añade un poco de caldo de carne al machacarlo.
• Las arepas se pueden hacer al horno a 180°C por 10 minutos para una textura más uniforme.
• Prueba el relleno antes de rellenar: debe ser sabroso y ligeramente espeso.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno de locro bien visible. Decora con hojas de cilantro fresco o cebollín picado. Acompaña con una salsa criolla suave o ají molido.

FAQ

Preguntas frecuentes