Contexto

Origen y referencia gastronómica

El saltfish y fungee es el plato nacional de Antigua y Barbuda, donde el bacalao salado se cocina con cebolla, tomate y pimientos y se sirve con una pasta de maíz llamada fungee. En Bolands, un pueblo pesquero, esta combinación es un clásico cotidiano. Adaptamos este plato a una arepa rellena, respetando los sabores auténticos pero dándole una presentación moderna y portátil.

La arepa, hecha con harina de maíz precocida, ofrece una base neutra y maleable que realza los sabores intensos del saltfish guisado. Además, su formato permite disfrutar el plato como un street food sofisticado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, hecha con harina de maíz precocida, ofrece una base neutra y maleable que realza los sabores intensos del saltfish guisado. Además, su formato permite disfrutar el plato como un street food sofisticado.

La masa de arepa es similar en esencia al fungee (ambos son de maíz), pero más versátil para rellenos. El saltfish, con su salinidad y especias, se integra perfectamente con la arepa caliente, creando un equilibrio de texturas y sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 g de bacalao salado (desalado y desmenuzado)
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate grande, picado
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
• 1/4 taza de leche de coco
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1 chile Scotch Bonnet (sin semillas, para menos picante)

Metodo

Paso a paso

1. Desala el bacalao: remójalo en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua varias veces. Luego desmenúzalo en trozos pequeños.
2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén suaves (unos 5 minutos).
3. Agrega el tomate, el tomillo, la pimienta de Jamaica y el chile (si usas). Cocina 3 minutos más.
4. Incorpora el bacalao desmenuzado y la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira el tomillo y el chile antes de servir.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Incorpora la mantequilla y amasa un par de minutos.
6. Divide la masa en 4 bolas y forma discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
8. Abre cada arepa con un cuchillo sin separar completamente y rellena generosamente con el saltfish guisado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa bacalao salado de buena calidad y no omitas el remojo.
• Si la masa de arepa se pega, humedece ligeramente tus manos.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentarlo antes de servir.
• Acompaña con rodajas de mango verde o una salsa de tamarindo para un contraste agridulce.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una salsa de mango agridulce o rodajas de aguacate. Decora con cilantro fresco y un toque de chile en hojuelas.

FAQ

Preguntas frecuentes