Contexto

Origen y referencia gastronómica

El trinxat es un plato humilde de los Pirineos andorranos, elaborado con patata, col y panceta o bacon, sobrantes de la matanza. Nació en las masías para aprovechar ingredientes básicos y hoy es un emblema de la cocina de montaña.

La textura del trinxat (similar a un hash) encaja perfectamente como relleno de arepa, aportando cremosidad y sabor ahumado. La arepa, neutra y crujiente, realza los sabores del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura del trinxat (similar a un hash) encaja perfectamente como relleno de arepa, aportando cremosidad y sabor ahumado. La arepa, neutra y crujiente, realza los sabores del plato original.

La masa de maíz ofrece un contraste suave y ligeramente dulce que equilibra la salinidad del bacon y la suavidad de la patata. Además, la arepa permite comer el trinxat de forma práctica y sin cubiertos.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN), 1 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal.
• Para el relleno: 2 patatas medianas, 1/4 de repollo (col), 150 g de bacon en tiras, 2 dientes de ajo picados, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Metodo

Paso a paso

1. 1. Cocina las patatas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 min). Escúrrelas, pela y machaca groseramente. Reserva.
2. 2. En una sartén grande, dora el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira y reserva. Deja 2 cucharadas de grasa en la sartén.
3. 3. En la misma sartén, sofríe el ajo y la col cortada fina durante 5-7 minutos hasta que esté blanda. Añade la patata machacada y mezcla. Cocina 2 minutos más. Salpimienta. Incorpora el bacon reservado (reserva un poco para decorar).
4. 4. Para la masa: mezcla harina de maíz y sal. Agrega agua tibia y aceite. Amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplana en discos de 1 cm de grosor.
5. 5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. 6. Abre las arepas con un cuchillo y rellénalas con el trinxat. Decora con el bacon extra y perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Usa agua hirviendo para la masa para que quede más flexible.
• Si el relleno queda muy seco, añade un poco de caldo de verduras o nata.
• Para una versión más ligera, sustituye el bacon por panceta ahumada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible, espolvoreada con bacon crujiente y perejil fresco. Acompaña con una salsa allioli o un chorrito de aceite de oliva ahumado.

FAQ

Preguntas frecuentes