Contexto

Origen y referencia gastronómica

El trinxat (del catalán 'triturar') es un plato de aprovechamiento típico de Andorra y las comarcas catalanas del Pirineo. Nació en las cocinas rurales para dar salida a las verduras del invierno: col, patata y algún trozo de carne de cerdo salada. Se machaca todo junto y se fríe en una sartén, creando una torta compacta y sabrosa. En Ordino, pequeña parroquia de montaña, el trinxat se sirve con allioli y acompaña platos de caza. Es una receta de subsistencia que hoy es símbolo de la cocina pirenaica.

El trinxat es un plato sólido pero de textura blanda y uniforme, ideal para convertir en relleno de una arepa. La arepa, por su parte, es neutra y crujiente, lo que equilibra la untuosidad y el sabor potente del trinxat. Al rellenar la arepa, ganamos portabilidad y una experiencia de texturas que no existe en el plato original, que se come con tenedor. Es una forma de llevar los sabores del Pirineo a un formato más versátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El trinxat es un plato sólido pero de textura blanda y uniforme, ideal para convertir en relleno de una arepa. La arepa, por su parte, es neutra y crujiente, lo que equilibra la untuosidad y el sabor potente del trinxat. Al rellenar la arepa, ganamos portabilidad y una experiencia de texturas que no existe en el plato original, que se come con tenedor. Es una forma de llevar los sabores del Pirineo a un formato más versátil.

La arepa es un lienzo en blanco que resalta sin competir. El trinxat, con su col suave, patata cremosa y bacon ahumado, encuentra en el maíz un complemento que acentúa su carácter rustico. La fritura final de la arepa añade una capa crujiente que contrasta con la suavidad del relleno, creando una sinfonía de texturas. Además, la grasa del bacon se integra con la masa, haciendo que cada bocado sea jugoso. Es una fusión que honra el origen humilde de ambos platos y los eleva.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (para arepas)
• 2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 250 g de col rizada o repollo verde
• 300 g de patatas (preferiblemente harinosas)
• 150 g de panceta o tocino ahumado en tiras
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para el allioli: 1 huevo, 1 diente de ajo, 200 ml de aceite de oliva suave, jugo de limón, sal

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el trinxat: Lava la col y córtala en tiras finas. Pela las patatas y córtalas en cubos medianos. Pon ambas en una olla grande, cubre con agua fría con sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que las patatas estén tiernas (unos 15 minutos). Escurre bien y deja enfriar un poco.
2. Mientras, corta la panceta en tiras pequeñas. En una sartén grande, fríe la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira y reserva. En la misma grasita, sofríe los ajos picados 1 minuto sin que se quemen.
3. Vuelve a poner la col y las patatas escurridas en la olla o sartén, y con un tenedor o pisador, machaca todo hasta obtener una mezcla homogénea pero con algunos tropezones. Agrega la panceta, los ajos confitados, una pizca de sal y pimienta, y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien. Deja enfriar un poco para poder manipular.
4. Prepara la masa de arepas: En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Remueve hasta obtener una masa homogénea y suave, sin grumos. Añade la cucharada de aceite de oliva y amasa ligeramente. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos húmedas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un hilo de aceite. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si prefieres, hornéalas a 180°C por 10 minutos tras sellarlas.
7. Montaje: Con un cuchillo de sierra, abre cada arepa por la mitad, dejando una bisagra. Rellena generosamente con el trinxat tibio. Si deseas, añade un poco de allioli dentro.
8. Para el allioli: En un vaso de batidora, pon el huevo, el ajo picado, una pizca de sal y unas gotas de limón. Bate ligeramente. Sin dejar de batir, añade el aceite en hilo fino hasta que emulsione y tenga textura de mayonesa. Rectifica sal y limón.
9. Sirve inmediatamente: coloca las arepas rellenas en un plato, con el corte hacia arriba para que se vea el relleno. Ofrece el allioli aparte.

Consejos

Notas del editor

• Si la col suelta demasiada agua al cocerla, escúrrela bien después de escurrir las patatas. Un exceso de humedad haría que el relleno esté aguado y la arepa se ablande.
• Para obtener una textura más auténtica del trinxat, no tritures demasiado la col y la patata; deben quedar algunos trozos para sentir la fibra de la col.
• Puedes sustituir la panceta por tocino ahumado o incluso por butifarra negra desmenuzada para un sabor más intenso de los Pirineos.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes hacer la masa con maíz nixtamalizado molido, pero la textura será más rústica.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno. Acompaña con un cuenco de allioli (ajo, huevo y aceite de oliva) para untar, siguiendo la tradición andorrana. Una guarnición de hojas verdes aliñadas con vinagreta de manzana aporta frescor. En la mesa, una jarra de vino tinto joven del Priorat o una sidra de manzana de los Pirineos redondea la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes