Contexto

Origen y referencia gastronómica

La Massana, en el corazón de los Pirineos andorranos, es conocida por su cocina de montaña. El trinxat es un plato tradicional que aprovecha las sobras del cocido (escudella) o simplemente combina col y patatas con tocino, típico de las frías jornadas de esquí. Esta receta lleva esos sabores a una nueva forma, perfecta para un almuerzo rápido o una cena informal.

El trinxat es un plato sólido y sabroso, ideal como relleno de arepa. La masa de maíz neutral equilibra los sabores intensos a ajo y bacon, y la textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno cremoso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El trinxat es un plato sólido y sabroso, ideal como relleno de arepa. La masa de maíz neutral equilibra los sabores intensos a ajo y bacon, y la textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno cremoso.

La arepa, originaria de Venezuela y Colombia, es un lienzo perfecto para rellenos sustanciosos. La trinxat, con su mezcla de col tierna, patata suave y bacon salado, aporta un perfil umami y una textura que se complementa con la ligera dulzura del maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva para la masa
• 200 g de patatas (aproximadamente 1 mediana)
• 200 g de col verde (repollo), picada en tiras finas
• 100 g de bacon o panceta, cortado en tiras
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: queso rallado (emmental o gouda) para gratinar

Metodo

Paso a paso

1. Pela las patatas, córtalas en cubos pequeños y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 10 minutos). Escúrrelas y resérvalas.
2. En la misma olla, escalda la col en agua hirviendo durante 3 minutos, escúrrela y pásala a un bol con agua fría para detener la cocción. Escurre bien y presiona para eliminar el exceso de agua.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade el bacon y fríe hasta que esté dorado y crujiente. Retira el bacon y reserva, dejando la grasa en la sartén.
4. En la misma sartén, sofríe el ajo picado durante 30 segundos. Agrega la col y las patatas cocidas. Cocina aplastando ligeramente las patatas con una espátula, mezclando bien. Salpimienta al gusto. Cocina 5 minutos hasta que la mezcla esté dorada y compacta. Retira del fuego y mezcla con el bacon reservado. Deja enfriar un poco.
5. Forma pequeñas hamburguesas con la mezcla de trinxat (si está muy suelta, puedes añadir un poco de pan rallado). Reserva.
6. Para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva, mezcla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las palmas de las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si deseas, puedes terminarlas en horno a 180°C durante 10 minutos.
9. Para montar: abre las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra (como un pan). Coloca una hamburguesa de trinxat dentro. Opcional: añade queso rallado y gratina en el horno o sartén tapada hasta que se derrita. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más crujiente, fríe las arepas en una sartén con abundante aceite después de cocinarlas en plancha.
• Puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante a la mezcla de trinxat para darle un toque ahumado.
• Si el trinxat queda muy seco, agrega un poco de caldo de verduras o leche para humedecerlo.
• Para una versión más ligera, sustituye el bacon por jamón serrano o setas salteadas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno dorado. Acompaña con una salsa allioli o romesco para un toque catalán. Decora con perejil fresco y unas tiras de bacon crujiente.

FAQ

Preguntas frecuentes