Contexto

Origen y referencia gastronómica

La escudella es un plato de origen medieval, tradicional en toda la región pirenaica. En Andorra, se prepara con carnes de cerdo, ternera, pollo y embutidos como la butifarra, junto con verduras de temporada y legumbres. Se sirve en dos partes: primero el caldo y luego las carnes y verduras. Esta arepa captura la esencia de ese caldo y las carnes en una masa sabrosa.

Dado que la escudella es un guiso húmedo, la mejor forma de llevarlo a una arepa es incorporando sus sabores directamente en la masa, creando una arepa condimentada que se disfruta sola o como acompañante de un caldo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que la escudella es un guiso húmedo, la mejor forma de llevarlo a una arepa es incorporando sus sabores directamente en la masa, creando una arepa condimentada que se disfruta sola o como acompañante de un caldo.

La harina de maíz precocida absorbe muy bien los sabores, y al añadir azafrán, ajo, perejil y trocitos de butifarra, se logra una arepa aromática y sustanciosa que evoca el plato original sin perder la textura característica.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 taza de caldo de carne (de escudella o similar)
• 1 cucharadita de azafrán en hebras
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 100 g de butifarra o panceta curada picada en cubitos pequeños
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Metodo

Paso a paso

1. Remoja las hebras de azafrán en el caldo caliente durante 10 minutos.
2. En un sartén, saltea los cubitos de butifarra hasta que estén dorados. Reserva.
3. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la sal, el ajo picado y el perejil.
4. Agrega el caldo con azafrán y el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos.
5. Incorporar los trocitos de butifarra salteados y amasa hasta obtener una masa homogénea, ligeramente húmeda. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones, forma bolas y aplánalas con las manos o una prensa para arepas, de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente, ligeramente engrasada, a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Sirve calientes.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de vino blanco al momento de saltear la butifarra.
• Si no consigues butifarra, usa chorizo español o panceta ahumada.
• La masa debe quedar suave pero no pegajosa; ajusta con un poco más de harina o agua si es necesario.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, dorada por fuera y tierna por dentro. Puedes acompañarla con una pequeña taza de caldo de la escudella para mojar o con un poco de allioli. Sobre un plato de cerámica rústica, espolvorea perejil fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes