Contexto

Origen y referencia gastronómica

El trinxat de la Cerdanya es un plato humilde nacido en los valles pirenaicos de Cataluña y Andorra, donde la patata y la col eran alimentos básicos. Se cocinaba como una tortilla gruesa, salteando los ingredientes con ajos y panceta, y luego se prensaba para dorarlo. En Canillo, localidad andorrana rodeada de montañas, este plato se disfruta especialmente en invierno, acompañado de embutidos locales. Su nombre viene del verbo 'trinxar' (triturar), por la forma de picar los ingredientes.

El trinxat es un plato sólido que se sirve como torta o pastel. Para convertirlo en arepa, trituramos los ingredientes y los usamos como relleno, manteniendo la esencia del sabor original pero en un formato portátil y crujiente. La masa de arepa se enriquece con puré de patata y col picada para reflejar la textura del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El trinxat es un plato sólido que se sirve como torta o pastel. Para convertirlo en arepa, trituramos los ingredientes y los usamos como relleno, manteniendo la esencia del sabor original pero en un formato portátil y crujiente. La masa de arepa se enriquece con puré de patata y col picada para reflejar la textura del plato original.

La arepa, con su corteza dorada y su interior suave, es el vehículo perfecto para el trinxat: la patata y la col en la masa crean una continuidad de sabor, mientras que el cerdo crujiente y el allioli aportan frescura y untuosidad. Cada bocado es una mezcla de texturas: crujiente (arepa y cerdo), cremosa (patata) y suave (col). Es un abrazo entre los Andes y los Pirineos.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/4 taza de puré de patata (patata cocida y hecha puré)
• 1/4 taza de col verde finamente picada y cocida (escurrida)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Para el relleno (trinxat):
• 200 g de panceta o vientre de cerdo, en dados pequeños
• 1/2 cebolla mediana, picada fina
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de patata cocida en dados pequeños
• 1/2 taza de col cocida y picada
• Sal, pimienta negra y pimentón ahumado al gusto
• Opcional: 50 g de queso Maduran o Manchego rallado
• Para servir:

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén grande, dora la panceta a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Retira el exceso de grasa, dejando 1 cucharada en la sartén. Añade la cebolla y el ajo, cocina 2-3 minutos hasta que estén blandos. Agrega la patata y la col cocidas, sazona con sal, pimienta y pimentón. Cocina 2 minutos removiendo. Reserva caliente.
2. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de patata, la col picada y la sal. Vierte el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Añade el aceite de oliva y amasa 1 minuto. Deja reposar tapada 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico film o papel encerado y aplana con un plato o prensa hasta obtener discos de unos 0.5 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
4. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Deben sonar huecas al golpearlas suavemente.
5. Arma las arepas: Con un cuchillo de sierra, abre cada arepa por la mitad como un pan. Rellena generosamente con la mezcla de cerdo, patata y col. Si usas queso, coloca un poco sobre el relleno caliente para que se funda.
6. Sirve inmediatamente con allioli al lado y perejil espolvoreado. Acompaña con una ensalada verde si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para que la masa quede más tierna, asegúrate de que el puré de patata y la col estén bien escurridos; el exceso de humedad hará que la arepa se desmorone.
• Si no encuentras panceta, usa tocino ahumado o incluso chorizo fresco desmenuzado.
• El allioli casero se hace con ajo, huevo, aceite de oliva y un toque de limón. Si prefieres, usa mayonesa de calidad y añade ajo triturado.
• Para una versión sin cerdo, sustituye la panceta por setas (boletus o champiñones) salteadas con ajo y tomillo.
• Las arepas se pueden preparar con antelación: cocínalas, déjalas enfriar y guárdalas en la nevera. Recaliéntalas en una sartén o tostadora antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno generoso. Acompaña con un bol de allioli (mayonesa de ajo) y una guarnición de hojas verdes aliñadas con aceite de oliva y vinagre de sidra. Un vaso de vino tinto joven o una cerveza rubia artesana complementa el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes