Contexto

Origen y referencia gastronómica

El tavë kosi es un plato tradicional albanés que combina cordero, arroz y una costra dorada de yogur. Nació en la región de Elbasan, cerca de Librazhd, y es símbolo de hospitalidad.

Queríamos llevar los sabores de Albania a la versatilidad de la arepa, creando un relleno cremoso y jugoso que contrasta con la textura tostada del maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar los sabores de Albania a la versatilidad de la arepa, creando un relleno cremoso y jugoso que contrasta con la textura tostada del maíz.

La acidez del yogur equilibra la grasa del cordero, mientras que la arepa aporta una base neutra que absorbe los jugos. El toque de menta y ajo potencia la frescura.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cordero (pierna o paleta) cortado en cubos
• 1 taza de arroz
• 2 tazas de yogur natural
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de menta seca
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal (para las arepas)
• Aceite para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno: En una olla, dora el cordero en mantequilla. Agrega ajo picado, sal, pimienta y menta. Cubre con agua y cocina a fuego bajo hasta que esté tierno (aprox. 45 min). Añade el arroz y 1 taza de agua extra; cocina hasta que el arroz esté hecho y el líquido se absorba.
2. Precalienta el horno a 180°C. En un tazón, bate los huevos con el yogur. Vierte sobre el cordero con arroz, mezcla bien y vierte en una fuente para horno. Hornea 20-25 min hasta que la superficie esté dorada. Deja enfriar un poco.
3. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma bolas y aplánalas para hacer discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente engrasada a fuego medio, 5-7 min por lado, hasta que estén doradas. Luego, ábrelas con un cuchillo por la mitad.
5. Rellena cada arepa con porciones generosas del tavë kosi desmenuzado. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si consigues cordero lechal, el resultado será más tierno.
• La arepa debe quedar crujiente por fuera; cocínala a fuego medio para evitar que se queme.
• Puedes añadir un toque de limón al yogur para más acidez.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno montañoso y un hilo de yogur natural. Decora con hojas de menta y un toque de pimentón.

FAQ

Preguntas frecuentes