Contexto

Origen y referencia gastronómica

Divjakë es una pequeña ciudad costera en Albania, famosa por su laguna y sus tradiciones culinarias. El Tave Kosi es un plato que se prepara en todo el país, pero en esta región se hace con cordero local y yogur espeso. Se hornea lentamente hasta que la superficie se dora y el interior queda jugoso. Esta arepa rinde homenaje a esa técnica, llevando el relleno dentro de una masa de maíz que absorbe los sabores.

El Tave Kosi es un plato de horno que suele servirse con pan o arroz. Para darle un giro latinoamericano, decidimos convertirlo en un relleno para arepas. La arepa, al ser neutra y esponjosa, complementa perfectamente la cremosidad del yogur y la textura del cordero.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Tave Kosi es un plato de horno que suele servirse con pan o arroz. Para darle un giro latinoamericano, decidimos convertirlo en un relleno para arepas. La arepa, al ser neutra y esponjosa, complementa perfectamente la cremosidad del yogur y la textura del cordero.

La combinación de maíz y yogur es sorprendentemente armoniosa. El maíz aporta un dulzor sutil que equilibra la acidez del yogur, mientras que el cordero, especiado con orégano y ajo, añade profundidad. Además, el huevo en la salsa liga todo sin opacar los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 500 ml de yogur natural (griego o espeso)
• 3 huevos
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Aceite vegetal para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. 1. Sazona el cordero con sal, pimienta y orégano. En una sartén grande, derrite la mantequilla y dora los cubos de cordero por todos lados, luego retíralos.
2. 2. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Vuelve a colocar el cordero, añade ½ taza de agua y cocina a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que esté tierno. Reserva.
3. 3. Precalienta el horno a 180°C. En un bol, bate los huevos con el yogur y la harina de trigo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el cordero cocido con sus jugos.
4. 4. Vierte la mezcla en una fuente para horno engrasada y hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme. Deja enfriar ligeramente.
5. 5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma 6 bolas y aplánalas hasta lograr discos de 1 cm de grosor.
6. 6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
7. 7. Para montar: abre cada arepa con un cuchillo sin separar las mitades. Rellena generosamente con el Tave Kosi de cordero. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras cordero, puedes usar ternera o pollo, pero el cordero le da el auténtico sabor albanés.
• Asegúrate de que el yogur sea espeso; si es líquido, cuélalo con una gasa durante una hora antes de usarlo.
• La masa de arepa debe quedar suave; si se pega, humedece tus manos con un poco de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno generoso. Puedes espolvorear perejil fresco y un toque de pimentón dulce. Acompaña con una ensalada verde ligera aliñada con limón.

FAQ

Preguntas frecuentes