Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Tavë Kosi es un plato icónico de Albania, especialmente popular en la región de Elbasan. Consiste en cordero horneado con arroz y cubierto con una mezcla de yogur y huevo que forma una costra dorada. Se sirve tradicionalmente en celebraciones familiares. Belsh, una pequeña ciudad albanesa, comparte esta herencia culinaria.

Queríamos rendir homenaje a la cocina albanesa incorporando sus sabores en un formato familiar para Latinoamérica: la arepa. La arepa actúa como un lienzo perfecto para el relleno jugoso y la salsa cremosa del Tavë Kosi.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos rendir homenaje a la cocina albanesa incorporando sus sabores en un formato familiar para Latinoamérica: la arepa. La arepa actúa como un lienzo perfecto para el relleno jugoso y la salsa cremosa del Tavë Kosi.

La textura crujiente de la arepa contrasta maravillosamente con el relleno suave de cordero y arroz, mientras que la salsa de yogur aporta acidez y frescura. El comino y el ajo del Tavë Kosi se integran perfectamente con el maíz de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 ½ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de cordero molido (o ternera)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de arroz cocido
• 2 huevos
• 1 taza de yogur natural
• 2 cucharadas de mantequilla
• Perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal, añade el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Reserva.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el cordero molido, cocina hasta que se dore.
4. Añade el comino, pimentón, sal y pimienta. Incorpora el arroz cocido y mezcla bien. Retira del fuego.
5. Prepara la salsa de yogur: bate los huevos con el yogur, una pizca de sal y pimienta.
6. Calienta el horno a 180°C. Coloca las arepas en una bandeja para horno. Rellena cada arepa con la mezcla de cordero y arroz, y vierte la salsa de yogur por encima.
7. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que la salsa esté firme y ligeramente dorada.
8. Sirve caliente, decorado con perejil fresco y un chorrito de yogur adicional.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, cocínalas en un poco de mantequilla antes de rellenar.
• El cordero puede sustituirse por pollo o cerdo si se prefiere.
• Asegúrate de que la salsa de yogur cubra bien el relleno para que se hornee uniformemente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Rocía con un poco de yogur extra y espolvorea perejil fresco. Acompaña con una ensalada de pepino y tomate.

FAQ

Preguntas frecuentes