Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mantu es un plato tradicional afgano, especialmente popular en regiones como Samangan, donde se encuentra la ciudad de Aībak. Consiste en dumplings rellenos de carne de res o cordero, servidos con yogur y una salsa de tomate ligeramente especiada. Esta receta rinde homenaje a ese legado culinario, adaptándolo al formato de la arepa, un pan de maíz versátil que permite disfrutar de estos sabores de manera práctica y deliciosa.

El relleno del mantu es perfecto para una arepa rellena: su textura jugosa y sus especias se integran maravillosamente con la masa de maíz. Además, la combinación de yogur y salsa de tomate como aderezo realza cada bocado, creando un plato completo y equilibrado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El relleno del mantu es perfecto para una arepa rellena: su textura jugosa y sus especias se integran maravillosamente con la masa de maíz. Además, la combinación de yogur y salsa de tomate como aderezo realza cada bocado, creando un plato completo y equilibrado.

La masa neutra y ligeramente dulce de la arepa equilibra las especias intensas del mantu (comino, cilantro, cúrcuma). El yogur aporta frescura y la salsa de tomate un toque ácido, logrando una armonía de sabores y texturas que sorprende y deleita.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno (mantu): 250 g de carne molida de res o cordero
• 1/2 cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite para cocinar
• Para la salsa de yogur: 1/2 taza de yogur natural griego
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de menta seca

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola, hasta que se dore. Incorpora el comino, cilantro, cúrcuma, chile, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más. Retira del fuego y reserva.
2. Prepara la salsa de yogur: mezcla el yogur con el ajo machacado, la menta seca y una pizca de sal. Refrigera hasta el momento de servir.
3. Prepara la salsa de tomate: en una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla picada hasta que esté blanda. Añade el tomate rallado, la pasta de tomate, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Reserva.
4. Prepara la masa de arepas: en un tazón, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas de las manos para formar discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en un horno precalentado a 180°C por 10 minutos si prefieres una textura más crujiente.
7. Arma las arepas: con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad horizontalmente, sin separar las mitades. Rellena generosamente con la carne especiada. Cubre con una cucharada de salsa de yogur y otra de salsa de tomate. Espolvorea un poco de menta seca por encima.
8. Sirve inmediatamente, acompañadas de una ensalada fresca o solas como plato principal.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras carne de cordero, usa solo res, pero la mezcla de ambas aporta un sabor más auténtico.
• Para un toque más afgano, añade garbanzos cocidos al relleno.
• No sobrecargues las arepas de relleno para que no se rompan al comerlas.
• Puedes preparar el relleno y las salsas con anticipación; solo arma las arepas al momento de servir.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad sin separarla del todo, coloca el relleno generosamente, y vierte por encima una cucharada de yogur con menta y otra de salsa de tomate. Espolvorea un poco de menta seca y sirve inmediatamente. Acompaña con una ensalada fresca de pepino y tomate.

FAQ

Preguntas frecuentes