Contexto

Origen y referencia gastronómica

Biaroza (Byaroza) es una pequeña ciudad en la región de Brest, Bielorrusia, conocida por su monasterio del siglo XVII y por ser cuna de tradiciones culinarias rurales. El borscht, preparado con remolacha, col y carne, es un plato que calienta el alma en los largos inviernos. Esta receta rinde homenaje a esas raíces campesinas, llevando los sabores de Bielorrusia a un formato latinoamericano.

El borscht es una sopa espesa y sustanciosa. Para convertirlo en relleno de arepa, se reduce el caldo hasta obtener un guiso concentrado, manteniendo la esencia de los ingredientes. La masa de la arepa se aromatiza con jugo de remolacha para un toque de color y sabor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El borscht es una sopa espesa y sustanciosa. Para convertirlo en relleno de arepa, se reduce el caldo hasta obtener un guiso concentrado, manteniendo la esencia de los ingredientes. La masa de la arepa se aromatiza con jugo de remolacha para un toque de color y sabor.

La textura crujiente y esponjosa de la arepa contrasta perfectamente con el relleno húmedo y los ingredientes terrosos del borscht. La crema agria y el eneldo aportan frescura y cremosidad, uniendo ambas culturas en cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de jugo de remolacha (opcional, para color)
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno: 200 g de carne de res para estofar (palo o muchacho), cortada en cubos pequeños
• 1 remolacha mediana, pelada y rallada
• 1/2 taza de repollo finamente rallado
• 1 zanahoria pequeña, rallada
• 1/2 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de eneldo seco
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla, calienta el aceite y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria y cocina 2 minutos.
3. Agrega la remolacha rallada, el repollo y la pasta de tomate. Cocina 3 minutos, removiendo.
4. Vuelve a poner la carne, añade el caldo, el vinagre, el laurel, el eneldo seco, sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina tapado durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
5. Destapa y cocina a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a una salsa espesa. Rectifica sazón. Retira la hoja de laurel. Deja enfriar un poco.
6. Para la masa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el jugo de remolacha (si usas). Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolitas y luego aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, ligeramente engrasada. Cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
9. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad, como un libro, teniendo cuidado de no romperlas completamente.
10. Rellena generosamente cada arepa con el guiso de borscht. Sirve inmediatamente con una cucharada de crema agria y eneldo fresco picado.
11. Si lo deseas, también puedes mezclar un poco de queso blanco rallado en el relleno antes de cerrar la arepa.

Consejos

Notas del editor

• Para un color más intenso en la masa, usa remolacha cocida y haz un puré en lugar de solo jugo.
• El guiso puede prepararse con un día de anticipación; los sabores se potencian.
• Si no consigues harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz molida fina y tratarla igual, pero el resultado será más denso.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno colorido. Añade un punto de crema agria, unas hojas de eneldo fresco y un hilo de aceite de oliva. Puedes acompañar con una pequeña ensalada de col o una copa de vodka frío.

FAQ

Preguntas frecuentes