Contexto

Origen y referencia gastronómica

Penola es un pintoresco pueblo en el sur de Australia, famoso por sus viñedos y la producción de vino tinto. La cocina local se basa en ingredientes frescos de la región, especialmente cordero, que se prepara en asados o pasteles. El pastel de cordero y romero es un clásico reconfortante. Esta arepa fusiona ese relleno con la versatilidad de la masa de maíz.

Para capturar la esencia del pastel de cordero en un formato portátil y sin gluten, la arepa es el vehículo perfecto. La masa neutra de maíz resalta el sabor del cordero y las hierbas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para capturar la esencia del pastel de cordero en un formato portátil y sin gluten, la arepa es el vehículo perfecto. La masa neutra de maíz resalta el sabor del cordero y las hierbas.

La combinación de la masa suave y ligeramente crujiente de la arepa con el relleno jugoso y sabroso del cordero crea un contraste de texturas ideal. El romero y el vino tinto australiano dan un perfil de sabor que complementa la dulzura del maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500g de cordero picado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria en cubos pequeños
• 1 ramita de romero fresco
• 1/2 taza de vino tinto (Coonawarra)
• 1 taza de caldo de carne
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una olla, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agrega la zanahoria y cocina por 2 minutos.
2. Añade el cordero picado y cocina hasta que se dore, rompiendo los grumos.
3. Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad. Agrega la pasta de tomate, el romero y el caldo de carne. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la salsa espese. Retira la ramita de romero.
4. Mientras, prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 6 bolas y aplánalas en discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, sin aceite, durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Corta las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el cordero estofado. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Deja reposar la masa unos minutos antes de formar las arepas para que se hidrate bien y sea más manejable.
• Para un sabor más intenso, marina el cordero con romero y vino tinto durante 30 minutos antes de cocinar.
• Si no tienes vino tinto de Coonawarra, usa un vino tinto seco de cuerpo medio.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno generoso, y decora con una ramita de romero fresco y un chorrito de reducción de vino tinto. Acompaña con un vino tinto de Coonawarra.

FAQ

Preguntas frecuentes