Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pastel de carne es un ícono de la comida callejera australiana, llevado por los colonos británicos y adaptado con ingredientes locales. En Port Hedland, ciudad costera del noroeste de Australia, los mineros y trabajadores portuarios disfrutan de estos pasteles como un almuerzo rápido y energético. La arepa, por su parte, es un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia, perfecto para contener guisos y rellenos.

Transformamos el pastel de carne en un relleno para arepa, utilizando harina de maíz precocida para la masa. El resultado es un plato que conserva la esencia del pastel australiano (carne jugosa y gravy) pero con la portabilidad y textura única de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el pastel de carne en un relleno para arepa, utilizando harina de maíz precocida para la masa. El resultado es un plato que conserva la esencia del pastel australiano (carne jugosa y gravy) pero con la portabilidad y textura única de la arepa.

La ligera dulzura de la harina de maíz contrasta maravillosamente con el relleno salado de carne. La corteza dorada y crujiente de la arepa envuelve el guiso espeso, creando una combinación de texturas que recuerda a un pastel pero sin masa hojaldrada.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• Para la masa de arepa: 1 1/4 tazas de agua tibia
• Para la masa de arepa: 1/2 cucharadita de sal
• Para la masa de arepa: 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 500 g de carne molida de res
• Para el relleno: 1 cebolla mediana, picada finamente
• Para el relleno: 2 dientes de ajo, picados
• Para el relleno: 1 cucharada de harina de trigo
• Para el relleno: 1/2 taza de caldo de res
• Para el relleno: 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
• Para el relleno: 1/2 taza de arvejas (guisantes) congeladas
• Para el relleno: Sal y pimienta negra al gusto
• Para el relleno: Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén grande a fuego medio, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
2. Añade la carne molida y cocina, rompiendo los grumos, hasta que se dore (unos 8 minutos). Escurre el exceso de grasa si es necesario.
3. Espolvorea la harina de trigo sobre la carne y revuelve bien durante 1 minuto. Vierte el caldo de res y la salsa inglesa, mezcla y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese (unos 3-4 minutos).
4. Incorpora las arvejas, sazona con sal y pimienta al gusto, cocina 2 minutos más y retira del fuego. Deja enfriar un poco.
5. Para la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando discos de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto y cocina las arepas sin aceite durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
8. Una vez cocidas, corta las arepas por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra. Rellena generosamente con el preparado de carne.
9. Sirve inmediatamente con salsa de tomate al lado.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, cocínalas en una sartén de hierro fundido o en un budare.
• Si la masa se seca, humedece tus manos con agua al formar las arepas.
• El relleno puede prepararse con pollo o cerdo molido en lugar de res.
• Añade un toque de cominos o pimentón ahumado al relleno para darle más profundidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno. Acompaña con salsa de tomate (kétchup) al estilo australiano y una pequeña ensalada verde con vinagreta de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes