Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cootamundra, ubicada en Nueva Gales del Sur, Australia, es una ciudad con una fuerte tradición agrícola y ganadera. El pastel de carne (meat pie) es un ícono de la gastronomía australiana, presente en cada esquina y en reuniones familiares. Esta arepa rinde homenaje a ese clásico, adaptándolo a un formato latinoamericano que realza los sabores de la tierra.

El pastel de carne australiano es un guiso espeso envuelto en masa. Al trasladarlo a una arepa, mantenemos el relleno jugoso y sabroso, pero cambiamos la masa por una de maíz precocida, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro que contrasta maravillosamente con el relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pastel de carne australiano es un guiso espeso envuelto en masa. Al trasladarlo a una arepa, mantenemos el relleno jugoso y sabroso, pero cambiamos la masa por una de maíz precocida, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro que contrasta maravillosamente con el relleno.

La arepa, con su neutralidad y capacidad de absorber sabores, es el lienzo perfecto para el robusto relleno de carne, hongos y salsa oscura típico del pastel australiano. La combinación de texturas (crujiente de la arepa, tierno del relleno) y sabores (umami de la carne, dulzor de la cebolla) crea una experiencia armoniosa y satisfactoria.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 250 g de carne molida de res
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 g de champiñones, laminados
• 1 cucharada de harina de trigo
• 3/4 taza de caldo de carne
• 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y los champiñones, y cocina hasta que los champiñones suelten su agua y se doren ligeramente.
2. Añade la carne molida y cocina, deshaciendo los grumos, hasta que esté bien dorada. Espolvorea la harina de trigo y mezcla durante 1 minuto.
3. Vierte el caldo de carne y la salsa inglesa, agrega el tomillo, sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese. Rectifica sazón. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. Mientras tanto, prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Añade el agua tibia y el aceite, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y maleable. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o con un rodillo hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
6. Coloca una generosa cucharada del relleno en el centro de un disco. Cubre con otro disco y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor, formando una empanada. Repite con el resto.
7. Cocina las arepas rellenas en una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. También puedes freírlas o cocerlas al horno (200°C por 15 minutos, volteando a la mitad).
8. Sirve inmediatamente, calientes, acompañadas de puré de papas y/o salsa de tomate.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa se pega a tus manos, humedécelas ligeramente con agua.
• El relleno puede prepararse con anticipación y guardarse en la nevera hasta 2 días. También puedes usar sobras de estofado de carne.
• Para una versión más saludable, hornea las arepas en lugar de freírlas.
• Prueba agregar un poco de queso rallado al relleno para darle cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha. Puedes acompañarla con una pequeña porción de puré de papas (guarnición clásica del pastel australiano) y un poco de salsa de tomate o kétchup. Una ensalada verde ligera al lado equilibrará el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes