Contexto

Origen y referencia gastronómica

Katoomba, en las Montañas Azules de Australia, es conocido por su impresionante paisaje y su cocina nativa. El canguro, una carne magra y sostenible, se cocina a fuego lento con pepperberry (Tasmannia lanceolata), una especia nativa que aporta un toque picante y afrutado. Este estofado tradicional se sirve a menudo con pan damper, pero aquí lo reinventamos como relleno de arepa.

La arepa, versátil y crujiente, es el vehículo perfecto para este guiso robusto. La fusión permite disfrutar de la textura de la arepa con los sabores intensos del bush tucker australiano.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, versátil y crujiente, es el vehículo perfecto para este guiso robusto. La fusión permite disfrutar de la textura de la arepa con los sabores intensos del bush tucker australiano.

La arepa aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la terneza del estofado. El pepperberry realza los sabores sin dominar, y la acidez de la lima finger o del vinagre de vino tinto equilibra la untuosidad de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de carne de canguro (lomo o pierna) cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en cubos
• 1 rama de apio en cubos
• 1 cucharada de pepperberry molido
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de caldo de res o de canguro
• 1 cucharada de harina de maíz (para espesar)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Jugo de 1 lima finger (o 1 lima común)

Metodo

Paso a paso

1. Para el estofado: Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Sella los cubos de canguro por todos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo, zanahoria y apio hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
3. Añade el pepperberry, pimienta y sal. Cocina 1 minuto.
4. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos más.
5. Vuelve a poner la carne en la olla, agrega el caldo y lleva a hervor. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
6. Disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría y agrega a la olla, removiendo para espesar el guiso. Cocina 5 minutos más. Rectifica sazón, añade jugo de lima finger y hojas de mirto picadas. Reserva caliente.
7. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz y la sal en un bol. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
8. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
9. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
10. Abre las arepas con un cuchillo (sin cortar completamente) y rellena generosamente con el estofado de canguro. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras pepperberry, puedes sustituir por una mezcla de pimienta negra, cardamomo y un toque de clavo de olor.
• La carne de canguro es muy magra; no la cocines en exceso o se volverá seca. El guiso a fuego lento la mantiene jugosa.
• Para una versión más rápida, puedes usar carne de res en lugar de canguro.
• Las arepas pueden hacerse con antelación y recalentarse en la sartén antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el estofado bien caliente. Decora con hojas de cilantro fresco o perejil, y unas rodajas de lima finger. Acompaña con una guarnición de ensalada verde con aderezo de limón y mirto.

FAQ

Preguntas frecuentes