Contexto

Origen y referencia gastronómica

Leeton, en la región de Riverina, es conocida por su producción de arroz, cítricos y viñedos. Allí, el meat pie es un clásico en panaderías y puestos de comida, servido con salsa de tomate y a menudo acompañado de una taza de té. La arepa, por su parte, es un lienzo perfecto para este relleno: su textura crujiente por fuera y suave por dentro abraza la carne y la salsa sin empaparse.

El meat pie es un plato sólido, fácil de adaptar como relleno de arepa. La masa de arepa ofrece un contraste de textura y un sabor neutro que realza los sabores del relleno, además de ser sin gluten y muy versátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El meat pie es un plato sólido, fácil de adaptar como relleno de arepa. La masa de arepa ofrece un contraste de textura y un sabor neutro que realza los sabores del relleno, además de ser sin gluten y muy versátil.

Ambos platos son comida reconfortante, portátil y personalizable. La acidez de la salsa de tomate que acompaña al meat pie se equilibra con la dulzura natural del maíz. Además, el relleno puede prepararse con antelación, al igual que la masa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• 250 g de carne molida de res
• 1/2 cebolla mediana, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 zanahoria, rallada
• 1/4 taza de caldo de res
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 taza de guisantes (arvejas) congelados
• 1 cucharada de harina de trigo (para espesar el relleno)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico y aplana con una tapa o prensa hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
4. Para el relleno: en una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega la zanahoria y cocina 2 minutos.
5. Añade la carne molida y cocina, desmenuzando, hasta que se dore. Espolvorea la harina de trigo y mezcla bien.
6. Vierte el caldo de res y la salsa Worcestershire. Incorpora el tomillo, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que espese, unos 5 minutos. Agrega los guisantes y cocina 2 minutos más. Rectifica sazón.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo (sin separar completamente). Rellena generosamente con la mezcla de carne y sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más suave, usa agua caliente (no hirviendo) y deja reposar la masa tapada con un paño.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse antes de rellenar.
• Si no tienes salsa Worcestershire, sustituye por salsa de soja y un toque de vinagre.
• Para una versión sin gluten, omite la harina de trigo y espesa el relleno con una mezcla de maicena y agua.

Presentacion

Como servirla

Presenta la arepa cortada a la mitad para mostrar el relleno jugoso. Sirve caliente con un pequeño cuenco de salsa de tomate (ketchup) al lado y una guarnición de ensalada de col o pepinos encurtidos. Un vaso de cerveza clara o limonada complementa perfectamente.

FAQ

Preguntas frecuentes