Contexto

Origen y referencia gastronómica

Devonport, en Tasmania, es un puerto pesquero de aguas frías donde el chowder de mariscos es un plato reconfortante. La pimienta de Tasmania (Tasmannia lanceolata) es una especia autóctona con notas picantes y frutales, perfecta para realzar los sabores marinos.

Transformamos la sopa en un relleno espeso y untuoso, ideal para una arepa. La masa se potencia con pimienta de Tasmania molida, rindiendo homenaje a la flora local.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la sopa en un relleno espeso y untuoso, ideal para una arepa. La masa se potencia con pimienta de Tasmania molida, rindiendo homenaje a la flora local.

La cremosidad del chowder y la textura crujiente de la arepa crean un contraste perfecto. Los sabores del mar se equilibran con el toque picante y cítrico de la pimienta nativa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (PAN)
• 1 cucharadita de pimienta de Tasmania molida (o pimienta negra + ralladura de limón)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 filete de pescado blanco (como merluza o bacalao), en cubos
• 6 camarones medianos, pelados y desvenados
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 1/4 taza de crema de leche
• 1/2 papa cocida, en cubos pequeños
• 1/4 taza de granos de maíz dulce
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 1 chalota picada
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Mezclar la harina de maíz con la pimienta de Tasmania molida y la sal. Agregar el agua tibia y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar reposar 5 minutos.
2. Dividir la masa en dos porciones, formar bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor. Cocinar en una sartén antiadherente caliente a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Reservar.
3. En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Sofreír la chalota y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el tomillo y los camarones; cocinar 2 minutos. Añadir el pescado y cocinar 1 minuto más.
4. Verter el caldo de pescado y la crema. Incorporar la papa y el maíz. Cocinar a fuego bajo 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar el tomillo.
5. Abrir las arepas por la mitad (sin separarlas) y rellenar cada una con la mezcla de mariscos. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más crujiente, cocina las arepas en un budare o plancha con un poco de aceite.
• Si no encuentras pimienta de Tasmania, usa pimienta negra molida y añade ralladura de limón para un toque cítrico.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse suavemente antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa cortada por la mitad, mostrando el relleno cremoso. Acompaña con una copa de sidra de Tasmania o un refresco de lima y menta. Decora con cebollín fresco y un toque de pimienta de Tasmania.

FAQ

Preguntas frecuentes