Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria, un escalope empanizado y frito que data del siglo XIX. En Lenzing, un pequeño pueblo a orillas del lago Attersee, se prepara con ternera de la región. La arepa, por su parte, es el pan diario de Venezuela, una masa de maíz que se abre para recibir todo tipo de rellenos.

Queríamos rendir homenaje a la tradición austriaca pero con la versatilidad de la arepa. El schnitzel, al ser un filete empanizado, se adapta perfectamente como relleno proteico, manteniendo su textura crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos rendir homenaje a la tradición austriaca pero con la versatilidad de la arepa. El schnitzel, al ser un filete empanizado, se adapta perfectamente como relleno proteico, manteniendo su textura crujiente.

La arepa aporta una base neutra y ligeramente dulce que contrasta con la salinidad y el crujido del schnitzel. La mayonesa de hierbas y los pepinillos añaden acidez y frescura, equilibrando la fritura.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 filete de ternera para schnitzel (150 g), aplanado a 0.5 cm
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite vegetal para freír (suficiente para cubrir el schnitzel y las arepas)
• Lechuga romana picada finamente
• Rodajas de tomate
• Rodajas de pepinillo agridulce
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en dos bolas y aplánalas con las manos formando discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite, unos 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Reserva tapadas con un paño.
3. Prepara el schnitzel: sazona el filete de ternera con sal y pimienta. Pásalo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando bien.
4. Fríe el schnitzel en abundante aceite caliente (170-180°C) hasta que esté dorado y crujiente, unos 2-3 minutos por lado. Escúrrelo sobre papel absorbente.
5. Mezcla la mayonesa con la mostaza y el perejil para hacer la salsa.
6. Abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Unta la salsa en cada mitad interior.
7. Coloca el schnitzel dentro de la arepa, y encima la lechuga, el tomate y los pepinillos.
8. Sirve inmediatamente para que la arepa esté caliente y el schnitzel crujiente.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, usa ternera de buena calidad y asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta para que no absorba grasa.
• Si prefieres una versión más ligera, hornea las arepas en lugar de freírlas y haz el schnitzel al horno con un poco de aceite en spray.
• Puedes añadir repollo morado encurtido para darle un toque de color y acidez extra.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa cortada por la mitad para mostrar el interior dorado. Acompaña con una cerveza rubia austriaca o un jugo de manzana y saúco.

FAQ

Preguntas frecuentes