Contexto

Origen y referencia gastronómica

Lieboch, en el corazón de Estiria, es tierra de calabazas y bosques. El 'Wurzelfleisch' es un guiso humilde de cerdo y raíces, cocinado lentamente para alimentar el alma. Este plato rural se encuentra con la arepa venezolana, creando un puente entre dos culturas que valoran la comida reconfortante.

Transformamos el estofado en una arepa amasada, integrando el cerdo desmenuzado y un puré de raíces directamente en la masa de maíz, potenciada con semillas de calabaza tostadas y el característico aceite de pepita de calabaza estirio.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el estofado en una arepa amasada, integrando el cerdo desmenuzado y un puré de raíces directamente en la masa de maíz, potenciada con semillas de calabaza tostadas y el característico aceite de pepita de calabaza estirio.

La masa de maíz precocida absorbe los jugos del cerdo y las raíces, mientras que las semillas de calabaza aportan un toque crujiente y a nuez. El aceite de calabaza, con su color verde oscuro y sabor intenso, une todos los elementos en una experiencia única.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (masarepa)
• 50 g de semillas de calabaza tostadas, molidas finamente
• 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza (más para servir)
• 1 cdta de sal
• 250 ml de agua tibia (aproximadamente)
• 300 g de carne de cerdo para estofado (pala o cabezada), cocida y desmenuzada
• 1 zanahoria grande, pelada y en cubos
• 1 chirivía (o apionabo), pelada y en cubos
• 1 rama de apio, en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cdta de mejorana seca
• 1/2 cdta de semillas de alcaravea molidas
• 250 ml de caldo de verduras o carne
• 2 cucharadas de mantequilla (opcional, para dorar)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla, cocina la carne de cerdo con las raíces (zanahoria, chirivía, apio), cebolla, ajo, mejorana, alcaravea y caldo a fuego lento hasta que esté tierna (1-1.5 h). Separa la carne, desmenúzala y reserva. Procesa las verduras cocidas con un poco de caldo hasta obtener un puré espeso.
2. Mezcla la harina de maíz precocida con las semillas de calabaza molidas, la sal y el aceite de semilla de calabaza. Agrega el puré de verduras y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y maleable. Incorpora el cerdo desmenuzado y amasa hasta distribuir uniformemente.
3. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta obtener discos de 1-1,5 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de mantequilla o aceite. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y cocidas por dentro.
5. Sirve las arepas calientes, rociadas con aceite de semilla de calabaza y perejil fresco. Acompaña con una ensalada de hojas verdes o una crema de yogur.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, tosta las semillas de calabaza en una sartén seca antes de molerlas.
• Si no encuentras chirivía, usa nabos o colinabo. Lo importante es la mezcla de raíces.
• La masa debe quedar húmeda pero no pegajosa. Si se agrieta al formar las arepas, añade un poco más de agua.
• Puedes cocinar las arepas en una plancha de hierro fundido para un dorado perfecto.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, bañada con un hilo de aceite de semilla de calabaza y espolvoreada con perejil fresco. Acompaña con una ensalada verde aliñada con vinagreta de manzana o una crema de yogur con eneldo.

FAQ

Preguntas frecuentes