Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bad Gleichenberg, en el corazón de Estiria, es conocido por sus manantiales termales y su rica tradición agrícola. El aceite de semilla de calabaza, de un verde intenso y sabor a nuez, es el ingrediente estrella de la región. La Kürbiskernsuppe es un plato reconfortante que se disfruta en otoño, y esta arepa rinde homenaje a ese espíritu.

La sopa de calabaza y semillas de calabaza es un plato cremoso y aromático. Para adaptarlo a una arepa, integramos los sabores clave en la masa (semillas molidas y aceite) y en el relleno (calabaza asada y crema agria), transformando la experiencia líquida en un bocado sólido y satisfactorio.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La sopa de calabaza y semillas de calabaza es un plato cremoso y aromático. Para adaptarlo a una arepa, integramos los sabores clave en la masa (semillas molidas y aceite) y en el relleno (calabaza asada y crema agria), transformando la experiencia líquida en un bocado sólido y satisfactorio.

El maíz de las arepas y la calabaza son ingredientes originarios de América, mientras que las semillas de calabaza y su aceite son un tesoro culinario europeo. La combinación de texturas y sabores – la masa dorada, el relleno cremoso y el toque final de aceite – crea un equilibrio perfecto entre lo rústico y lo sofisticado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas, molidas finamente
• 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza (más para servir)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 calabaza butternut mediana (o 2 tazas de calabaza en cubos)
• 1 cebolla mediana, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de crema agria (o yogur griego espeso)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: 100 g de tocino ahumado, cortado en tiras

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y colócala en una bandeja con la piel hacia arriba. Hornea 30-40 minutos hasta que esté tierna. Deja enfriar, pela y corta en cubos pequeños. Reduce la temperatura del horno a 180°C si vas a calentar las arepas.
2. Mientras se hornea la calabaza, mezcla en un bol la harina de maíz, las semillas de calabaza molidas y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y el aceite de semilla de calabaza. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando discos de unos 1.5 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
4. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, termina en el horno a 180°C por 10 minutos.
5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de semilla de calabaza (o aceite neutro) a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que esté caramelizada, unos 10 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Si usas tocino, saltéalo aparte y mézclalo con la cebolla al final.
6. Añade los cubos de calabaza asada a la sartén, salpimienta y cocina 2 minutos, aplastando ligeramente la calabaza con una espátula. Retira del fuego y mezcla con el perejil y la mitad de la crema agria.
7. Abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo) y rellena generosamente con la mezcla de calabaza y cebolla. Cubre con una cucharada de crema agria y un chorrito de aceite de semilla de calabaza. Decora con semillas de calabaza enteras y perejil.
8. Sirve inmediatamente, acompañada de una ensalada verde o simplemente sola.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta las semillas de calabaza ligeramente antes de molerlas para potenciar su sabor.
• No amases en exceso la masa de arepa; solo hasta que se integre. Si está muy seca, agrega unas gotas de agua.
• Puedes sustituir la crema agria por quark o ricotta para un toque más austriaco.
• Si no encuentras aceite de semilla de calabaza, usa aceite de oliva virgen extra, pero el sabor será diferente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno visible. Rocía un hilo de aceite de semilla de calabaza sobre el relleno y decora con unas semillas tostadas y perejil fresco. Acompaña con una ensalada verde aliñada con vinagreta de aceite de calabaza.

FAQ

Preguntas frecuentes