Contexto

Origen y referencia gastronómica

Schrems, en la región de Waldviertel (Baja Austria), es conocida por su producción de aceite de semilla de calabaza (Kürbiskernöl), un ingrediente fundamental en la cocina local. La sopa de semillas de calabaza es un clásico reconfortante, que aprovecha las calabazas cosechadas en otoño. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, transformando la sopa en un plato portátil y lleno de textura.

Al ser una sopa, el plato original no se presta para un relleno líquido. Por ello, se adapta como una arepa amasada con semillas de calabaza molidas en la masa, y un relleno cremoso que evoca los sabores de la sopa: calabaza asada, cebolla, ajo y crema.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser una sopa, el plato original no se presta para un relleno líquido. Por ello, se adapta como una arepa amasada con semillas de calabaza molidas en la masa, y un relleno cremoso que evoca los sabores de la sopa: calabaza asada, cebolla, ajo y crema.

La semilla de calabaza tostada aporta un sabor nuez que complementa perfectamente la dulzura de la calabaza asada y la acidez de la crème fraîche. La masa de maíz precocida, neutra y suave, es el lienzo ideal para estos sabores intensos. El aceite de semilla de calabaza como toque final une todos los elementos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas y molidas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 calabaza Hokkaido o butternut pequeña (500 g aprox.)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de crème fraîche
• 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza (Kürbiskernöl)
• Tomillo fresco, sal y pimienta negra al gusto
• Semillas de calabaza tostadas para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y córtala en cubos de 2 cm. Pela y corta la cebolla en gajos, y los ajos enteros con piel. Coloca todo en una bandeja, rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Hornea 30-35 minutos hasta que la calabaza esté blanda y caramelizada.
2. Mientras se hornea, prepara la masa: mezcla la harina de maíz con las semillas de calabaza molidas y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas suavemente hasta formar discos de 1 cm de grosor. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) a fuego medio, 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas.
4. Saca la calabaza del horno, deja enfriar un poco. Pela los ajos. En un bol, tritura la mitad de los cubos de calabaza con la cebolla, el ajo asado y la crème fraîche hasta obtener una crema homogénea. Reserva los cubos restantes para el relleno.
5. Abre cada arepa por la mitad horizontalmente (como un bolsillo). Rellena con una capa de crema de calabaza y algunos cubos de calabaza asada. Rocía con aceite de semilla de calabaza y decora con semillas tostadas y tomillo.
6. Sirve inmediatamente, acompañada de una ensalada verde o simplemente sola.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que empiecen a saltar, luego muélelas finamente en un molinillo de especias o mortero.
• Si no consigues calabaza Hokkaido, usa butternut o calabaza moscada; las cáscaras de Hokkaido son comestibles, así que no es necesario pelarla.
• La masa puede secarse un poco; si eres, agrega una cucharada adicional de agua tibia.
• Para un toque más ahumado, asa la calabaza directamente sobre la llama de la cocina antes de hornearla.
• La crème fraîche puede sustituirse por yogur griego espeso o nata agria.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en abanico, sobre un plato de cerámica oscuro. Rocía con un hilo de aceite de semilla de calabaza y espolvorea semillas de calabaza tostadas y unas hojitas de tomillo fresco. Acompaña con una ensalada verde aliñada con vinagreta de calabaza.

FAQ

Preguntas frecuentes