Contexto

Origen y referencia gastronómica

Poysdorf, en la región vinícola de Weinviertel, es famoso por sus campos de calabazas y su aceite de semillas de calabaza. La Kürbiscremesuppe, una sopa cremosa de calabaza con semillas tostadas y aceite de calabaza, es un plato otoñal tradicional que se disfruta en toda Austria. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, transformando la sopa en un formato portátil y versátil.

La Kürbiscremesuppe es un plato icónico de Poysdorf, pero queríamos llevarlo a un formato más práctico y divertido como la arepa, manteniendo sus sabores característicos de calabaza, aceite y semillas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La Kürbiscremesuppe es un plato icónico de Poysdorf, pero queríamos llevarlo a un formato más práctico y divertido como la arepa, manteniendo sus sabores característicos de calabaza, aceite y semillas.

La calabaza asada aporta dulzor y textura, mientras que el aceite de semillas de calabaza y las semillas tostadas dan un sabor a nuez que complementa perfectamente la masa de maíz. La crema agria añade acidez y frescura, equilibrando el plato.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de calabaza (calabaza asada y triturada)
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de semillas de calabaza
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de calabaza (para asar en cubos)
• 1 cebolla roja grande
• 2 cucharadas de crema agria
• 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
• Cebollino fresco picado al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Precalentar el horno a 200°C. Colocar los cubos de calabaza en una bandeja con un poco de aceite y asar hasta que estén tiernos (unos 25 minutos). Reservar un puñado para el relleno y triturar el resto para hacer el puré.
2. En un tazón, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el puré de calabaza, el agua tibia y el aceite de semillas de calabaza. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
3. Dividir la masa en 4 porciones y formar bolas. Aplastar cada bola para formar arepas de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantener calientes.
5. Para el relleno: cortar la cebolla en juliana y caramelizarla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo hasta que esté dorada y dulce (unos 10 minutos). Mezclar la cebolla con los cubos de calabaza asada reservados.
6. Abrir las arepas por la mitad (sin separarlas del todo) y rellenar con la mezcla de calabaza y cebolla. Añadir una cucharada de crema agria en cada una. Espolvorear con semillas de calabaza tostadas y cebollino picado.
7. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el puré de calabaza está muy húmedo, añadir un poco más de harina de maíz hasta lograr una masa manejable.
• Tostar las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que empiecen a saltar y estén ligeramente doradas.
• Para un toque ahumado, asar la calabaza directamente sobre la llama o en una parrilla.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, abierta, con el relleno montado dentro. Espolvorear con semillas de calabaza tostadas y cebollino picado. Acompañar con un vaso de vino blanco Grüner Veltliner o un jugo de manzana espumoso para realzar los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes