Contexto

Origen y referencia gastronómica

El gulasch es un ícono de la cocina centro europea, y en Estiria (Austria) se prepara con carne de res, cebolla y abundante paprika, muchas veces acompañado de pan. Las arepas, por su parte, son el pan diario en Venezuela, llevando desde rellenos sencillos hasta guisos complejos.

La textura esponjosa y neutra de la arepa la convierte en el vehículo ideal para disfrutar un guiso espeso como el gulasch. Así, se transforma en un plato completo y fácil de comer.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura esponjosa y neutra de la arepa la convierte en el vehículo ideal para disfrutar un guiso espeso como el gulasch. Así, se transforma en un plato completo y fácil de comer.

La salsa del gulasch, ligeramente especiada y con cuerpo, se integra perfectamente con la masa de maíz, mientras que los trozos de carne aportan la proteína necesaria para una comida sustanciosa.

Ingredientes

Lista principal

• Para el gulasch: 500 g de carne de res para guisar (cadera o falda), cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de pimentón dulce (o ahumado)
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 hoja de laurel
• 300 ml de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, en tandas para no amontonar. Retira y reserva.
2. En la misma olla, añade las cebollas y sofríe hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y el pimiento, cocina 2 minutos.
3. Incorpora la pasta de tomate y cocina un minuto más. Añade el pimentón, el comino y el laurel. Remueve bien.
4. Vuelve la carne a la olla, vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Salpimienta al final.
5. Mientras tanto, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua y la sal hasta formar una masa suave y húmeda. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos humedecidas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
8. Cuando el gulasch esté listo, abre las arepas con un cuchillo (como si fuera un pan pita) y rellénalas generosamente con el guiso caliente.
9. Sirve de inmediato, opcionalmente con crema agria y perejil.

Consejos

Notas del editor

• Usa pimentón de buena calidad, preferiblemente ahumado, para un sabor más auténtico.
• Si la carne no se dora bien, el guiso perderá sabor. Tómate tu tiempo en este paso.
• Las arepas se pueden hacer con anticipación y recalentar en la sartén antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas en forma de boca de empanada, con un poco de crema agria y perejil fresco picado encima. Acompaña con una ensalada verde o un vaso de jugo de naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes