Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Tafelspitz es un plato emblemático de la cocina vienesa, favorito del emperador Francisco José I. Se trata de un corte de carne de res hervida con verduras de raíz, servido tradicionalmente con salsa de manzana y rábano picante. En Bad Hofgastein, un pintoresco pueblo termal en los Alpes de Salzburgo, este plato se disfruta en las tabernas de montaña después de una caminata. Esta arepa reinventa ese clásico en un formato portátil y global.

El Tafelspitz es un plato sustancioso y lleno de sabor. Al desmenuzar la carne y convertirla en relleno para una arepa, logramos una versión más informal y fácil de comer, ideal para llevar o servir en reuniones. La arepa de maíz aporta una base neutra que realza los sabores tradicionales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Tafelspitz es un plato sustancioso y lleno de sabor. Al desmenuzar la carne y convertirla en relleno para una arepa, logramos una versión más informal y fácil de comer, ideal para llevar o servir en reuniones. La arepa de maíz aporta una base neutra que realza los sabores tradicionales.

La ternura de la carne de res cocida se complementa con la textura ligeramente crujiente de la arepa. La crema de rábano picante añade un toque picante y refrescante que corta la riqueza de la carne, mientras que las hierbas frescas aportan un aroma alpino. Es un matrimonio entre la cocina de montaña y la callejera latinoamericana.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 cucharadita de sal
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 500 g de aguja de res (o corte similar para cocer)
• 1 cebolla grande, pelada y partida a la mitad
• 2 zanahorias, peladas y troceadas
• 2 ramas de apio, troceadas
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• Agua suficiente para cubrir
• Para la crema de rábano picante: ½ taza de crema agria
• 2 cucharadas de rábano picante fresco rallado (o preparado)
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• ½ cucharadita de azúcar

Metodo

Paso a paso

1. 1. Cocer la carne: Coloca la res en una olla grande. Agrega la cebolla, zanahorias, apio, laurel, pimienta y sal. Cubre con agua fría. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Retira la carne y deja enfriar. Reserva el caldo para otra preparación.
2. 2. Desmenuzar la carne: Una vez fría, desmenuza la carne con las manos o dos tenedores. Reserva.
3. 3. Preparar la crema de rábano picante: En un tazón pequeño, mezcla la crema agria, el rábano picante, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta. Prueba y ajusta. Refrigera hasta el momento de usar.
4. 4. Hacer las arepas: En un tazón grande, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia y mezcla con las manos hasta formar una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar 2 minutos. Divide la masa en 4 bolas y aplana cada una para formar discos de 1 cm de grosor.
5. 5. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con el aceite. Cocina las arepas de 4 a 6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén tapadas para que no se sequen.
6. 6. Montar: Abre cada arepa por la mitad como un libro. Coloca una porción generosa de carne desmenuzada. Rocía con la crema de rábano picante. Decora con cebollino y, si gustas, rodajas finas de manzana verde. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne más sabrosa, tuesta la cebolla y las zanahorias en la olla antes de agregar agua.
• Si no consigues rábano picante fresco, usa el preparado en tarro, pero reduce la cantidad de vinagre.
• La masa de arepa debe estar suave y húmeda; si se agrieta, agrega un poco más de agua.
• El caldo de cocción de la carne se puede usar para una sopa o para humedecer la carne si se seca.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con la carne apilada generosamente. Rocía con la crema de rábano picante y decora con cebollino fresco picado. Acompaña con rodajas finas de manzana verde para un contraste crujiente. Plato de cerámica oscura para resaltar los colores.

FAQ

Preguntas frecuentes