Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel es un plato nacional de Austria, especialmente popular en Viena y sus alrededores como Vösendorf. Consiste en una fina lámina de ternera empanizada y frita, servida tradicionalmente con ensalada de papas o pepinos. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola al formato de la calle venezolana.

Queríamos capturar la esencia del Schnitzel en un formato portátil y versátil. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el lienzo perfecto para el empanizado dorado y la jugosidad de la carne.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos capturar la esencia del Schnitzel en un formato portátil y versátil. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el lienzo perfecto para el empanizado dorado y la jugosidad de la carne.

La arepa y el schnitzel comparten una base de maíz y pan rallado que se complementan en textura. El relleno de carne empanizada, junto con una salsa fresca de pepino y eneldo, crea un equilibrio perfecto entre lo crujiente, lo cremoso y lo ácido.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 2 filetes de ternera (150 g cada uno)
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• 1 pepino pequeño
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• Jugo de 1/2 limón

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa de arepa: mezclar harina, agua y sal, formar una masa suave. Dividir en dos bolitas, aplanar a discos de 1 cm. Cocinar en sartén antiadherente a fuego medio hasta dorar ambos lados. Reservar.
2. Preparar el schnitzel: colocar los filetes entre dos plásticos y golpear con un rodillo hasta 5 mm de grosor. Sazonar con sal y pimienta. Batir el huevo en un plato. Mezclar pan rallado con pimentón. Pasar cada filete por huevo y luego por pan rallado, presionando.
3. Freír en aceite caliente (180°C) hasta dorado, unos 3-4 minutos por lado. Escurrir en papel absorbente.
4. Preparar la salsa: rallar el pepino, exprimir el exceso de agua. Mezclar con yogur, eneldo, jugo de limón, sal y pimienta.
5. Armar la arepa: abrir cada arepa por la mitad, colocar un schnitzel dentro, agregar salsa de pepino al gusto. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, usa ternera de alta calidad.
• No escatimes en el aceite para freír; debe cubrir la mitad del filete.
• Puedes añadir una hoja de lechuga para más frescura.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta con el schnitzel asomando. Acompaña con rodajas de limón y una ramita de perejil. Un vaso de cerveza clara o un spritzer de vino blanco son ideales.

FAQ

Preguntas frecuentes