Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tauste, pueblo zaragozano, es cuna del Ternasco de Aragón, un cordero lechal asado lentamente con ajo, romero y aceite de oliva. Esta arepa reinterpreta ese plato emblemático, llevando sus sabores a un formato innovador y global.

El ternasco asado, jugoso y especiado, es perfecto para rellenar arepas. La textura crujiente de la arepa contrasta con la carne desmenuzada, creando una experiencia gastronómica única que respeta el espíritu del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El ternasco asado, jugoso y especiado, es perfecto para rellenar arepas. La textura crujiente de la arepa contrasta con la carne desmenuzada, creando una experiencia gastronómica única que respeta el espíritu del plato original.

La neutralidad de la arepa de maíz permite que los sabores intensos del ternasco, el pimiento asado y el aliño de ajo y romero sean los protagonistas. Cada bocado evoca el campo aragonés con la calidez de la cocina latinoamericana.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno de ternasco: 500 g de paletilla de ternasco (cordero lechal)
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde italiano
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de ajo y hierbas: 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C. Coloca la paletilla de ternasco en una bandeja, salpimienta, unta con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade los ajos enteros, el romero y el laurel. Hornea 1 hora o hasta que la carne se desprenda fácilmente. Deja reposar y desmenuza.
2. Mientras, asa los pimientos: colócalos directamente sobre la llama del fuego o en una sartén hasta que la piel se queme. Ponlos en un bol, cúbrelos con film y deja sudar 10 minutos. Pélalos, retira semillas y córtalos en tiras.
3. Prepara la salsa: machaca los ajos en un mortero, añade el perejil, el aceite y el vinagre. Mezcla bien y sazona.
4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Forma bolas, aplánalas hasta 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas por la mitad. Coloca una porción de ternasco desmenuzado, tiras de pimiento asado y un poco de salsa de ajo y hierbas. Sirve caliente.
7. Decora con hojas de romero fresco y un hilo de aceite de oliva.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras ternasco, usa paletilla de cordero lechal de otra procedencia.
• Para un sabor más intenso, marina el cordero la noche anterior con ajo, romero y aceite.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas como aperitivo.
• Acompaña con un vino tinto joven de la región de Aragón.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima realza el conjunto.

FAQ

Preguntas frecuentes