Contexto

Origen y referencia gastronómica

Zeltweg, un pueblo en el estado de Estiria, es conocido por sus extensos campos de calabazas, de las cuales se extrae el preciado aceite de pepita de calabaza (Kürbiskernöl), un ingrediente fundamental en la cocina local. La sopa de calabaza estiriana es un plato reconfortante que se disfruta en otoño, a menudo adornada con este aceite oscuro y semillas tostadas.

Quería capturar la calidez y los sabores de la Kürbissuppe en un formato portátil y versátil. La arepa, con su origen en maíz, se combina naturalmente con la calabaza, otro ingrediente americano, pero los toques estirianos (aceite de pepita, semillas) la convierten en un homenaje a Austria.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Quería capturar la calidez y los sabores de la Kürbissuppe en un formato portátil y versátil. La arepa, con su origen en maíz, se combina naturalmente con la calabaza, otro ingrediente americano, pero los toques estirianos (aceite de pepita, semillas) la convierten en un homenaje a Austria.

El maíz y la calabaza son parientes botánicos y comparten notas dulces y terrosas. El aceite de pepita de calabaza aporta un sabor intenso a nuez que realza la masa, mientras que las semillas tostadas añaden textura. La arepa, neutral pero con alma de maíz, se convierte en el vehículo ideal para estos sabores otoñales.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N. blanca o amarilla)
• 1/2 taza de puré de calabaza asada (de una calabaza tipo butternut o hokkaido)
• 1/4 taza de agua tibia (o más si es necesario)
• 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas, molidas finamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharada de aceite de pepita de calabaza (más para servir)
• 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional, para la masa)
• Para servir: labneh o crema agria, aceite de pepita de calabaza adicional, semillas de calabaza tostadas enteras, microgreens o perejil

Metodo

Paso a paso

1. Asa la calabaza: corta una calabaza pequeña por la mitad, retira las semillas, rocía con aceite y sal, y hornea a 200°C hasta que esté tierna (unos 40 min). Tritura hasta obtener un puré liso.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, las semillas de calabaza molidas, la sal y la nuez moscada.
3. Agrega el puré de calabaza, el aceite de pepita de calabaza y la mantequilla derretida. Mezcla con las manos hasta formar una masa húmeda pero manejable. Si está muy seca, añade agua tibia de a poco; si está muy pegajosa, agrega un poco más de harina.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego, aplánalas entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes presionarlas ligeramente con una espátula para asegurar una cocción pareja.
6. Sirve caliente: coloca cada arepa en un plato, unta un poco de labneh, rocía aceite de pepita de calabaza y esparce semillas tostadas enteras y microgreens por encima.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, tuesta las semillas de calabaza en seco hasta que empiecen a saltar antes de molerlas.
• Si no encuentras aceite de pepita de calabaza, puedes usar aceite de nuez o de oliva virgen extra, pero el sabor será diferente.
• La masa debe quedar hidratada pero no pegajosa; si se agrieta al formar la arepa, humedece tus manos ligeramente.
• Puedes preparar las arepas con antelación y recalentarlas en la sartén o tostadora.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente sobre un plato oscuro (cerámica o pizarra) para contrastar con el naranja vibrante. Añade un generoso chorrito de aceite de pepita de calabaza en forma de espiral, una cucharada de labneh en el centro y espolvorea semillas de calabaza tostadas y microgreens. Acompaña con un vaso de jugo de manzana o una sidra seca.

FAQ

Preguntas frecuentes