Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel, originario de Viena, es uno de los platos más representativos de Austria. Consiste en una fina lámina de ternera empanizada y frita, tradicionalmente servida con ensalada de papa o pepino. En Liezen, una encantadora ciudad en la región de Estiria, este plato se disfruta en acogedores restaurantes con vista a los Alpes. La arepa, por su parte, es un lienzo versátil que adopta influencias globales, y aquí se convierte en el vehículo perfecto para esta experiencia centroeuropea.

Optamos por una arepa rellena para respetar la textura crujiente del Schnitzel, manteniéndolo como protagonista. La arepa aporta una base neutra y suave que contrasta con la crocancia de la milanesa y la acidez del repollo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Optamos por una arepa rellena para respetar la textura crujiente del Schnitzel, manteniéndolo como protagonista. La arepa aporta una base neutra y suave que contrasta con la crocancia de la milanesa y la acidez del repollo.

La combinación de texturas es clave: la arepa tibia y esponjosa, el Schnitzel crujiente, el repollo fresco y crujiente, y la salsa tártara cremosa. Los sabores se equilibran entre la acidez del limón y el pepinillo, la dulzura del repollo y la profundidad de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 cucharadita de sal
• 300 ml de agua tibia
• 2 filetes de ternera para Wiener Schnitzel (unos 150 g cada uno)
• 100 g de pan rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Aceite vegetal para freír
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 repollo morado pequeño, rallado fino
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para la salsa tártara: 3 cucharadas de mayonesa, 1 pepinillo picado, 1 cucharadita de alcaparras picadas, 1 cucharadita de mostaza, jugo de medio limón, perejil picado, sal y pimienta

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la salsa tártara: mezcla la mayonesa, pepinillo, alcaparras, mostaza, jugo de limón y perejil. Sazona con sal y pimienta y reserva en la nevera.
2. En un bol, combina el repollo rallado con vinagre, azúcar y aceite de oliva. Deja reposar mientras preparas el resto.
3. Coloca los filetes de ternera entre dos hojas de plástico y golpéalos con un mazo hasta que queden finos (unos 3 mm). Salpimienta.
4. Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido, y otro con pan rallado. Pasa cada filete por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando bien.
5. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los schnitzels durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y corta en tiras.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y húmeda. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, unos 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Ábrelas con un cuchillo sin separar completamente.
8. Rellena cada arepa con tiras de schnitzel, repollo encurtido y un poco de salsa tártara. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, usa ternera de calidad y no escatimes en el aceite: debe cubrir la pieza durante la fritura.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa. Si se agrieta, añade un poco más de agua.
• Puedes sustituir el repollo por una ensalada de pepino con eneldo, típica en Austria.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el Schnitzel en rodajas y el repollo colorido. Acompaña con una ensalada de papa alemana o una rodaja de limón. Un vaso de cerveza rubia o un spritzer de vino blanco realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes