Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel es un ícono de la cocina austriaca, originario de Viena pero popular en todo el país. Se trata de una fina lámina de carne de ternera empanizada y frita, tradicionalmente servida con ensalada de papas o pepino y una rodaja de limón. En Engerwitzdorf, un pequeño pueblo de la Alta Austria, este plato se disfruta en las tabernas locales (Gasthäuser) acompañado de una cerveza fría. La arepa, por su parte, es el pan de maíz por excelencia de Venezuela y Colombia, perfecto para contener cualquier relleno.

Para crear un puente entre dos mundos, transformamos el schnitzel en un relleno sabroso dentro de una arepa crujiente, incorporando además chucrut (sauerkraut) y una salsa de arándanos rojos (Preiselbeeren), acompañamientos clásicos en la mesa austriaca.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para crear un puente entre dos mundos, transformamos el schnitzel en un relleno sabroso dentro de una arepa crujiente, incorporando además chucrut (sauerkraut) y una salsa de arándanos rojos (Preiselbeeren), acompañamientos clásicos en la mesa austriaca.

La textura crujiente del schnitzel contrasta con la suavidad de la arepa, mientras que el chucrut aporta acidez y la salsa de arándanos un toque agridulce. Es un equilibrio de sabores y texturas que sorprende y satisface.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 4 filetes de ternera para schnitzel (o cerdo)
• 1 taza de pan rallado
• 2 huevos
• 1/2 taza de harina de trigo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• 1 taza de chucrut escurrido
• 1/2 taza de mermelada de arándanos rojos (Preiselbeeren)
• Perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz, agua, sal y aceite hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de unos 1.2 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en un comal o sartén a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados y cocidas por dentro, unos 5-6 minutos por lado. Mantén calientes.
4. Prepara el schnitzel: coloca cada filete entre dos plásticos y golpéalos hasta que tengan 0.5 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta.
5. Monta la estación de empanizado: harina, huevos batidos y pan rallado. Reboza cada filete primero en harina, luego en huevo y luego en pan rallado.
6. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los schnitzels 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados. Escúrrelos en papel absorbente.
7. Arma las arepas: ábrelas por la mitad (como un bolsillo) sin llegar al fondo. Coloca un schnitzel dentro (o en tiras). Agrega chucrut y una cucharada de mermelada de arándanos. Decora con perejil.
8. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para mayor autenticidad, usa ternera; el cerdo es un sustituto común.
• Para mantener la arepa crujiente, tuesta ligeramente después de abrirla.
• La mermelada de arándanos rojos se puede sustituir con salsa de arándanos tradicional.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, mostrando el schnitzel dorado, el chucrut y un toque de salsa. Acompaña con una cerveza clara o un vino blanco seco.

FAQ

Preguntas frecuentes