Contexto

Origen y referencia gastronómica

Maria Enzersdorf, un pintoresco pueblo en las afueras de Viena, es conocido por su cercanía a la capital imperial y su tradición gastronómica austriaca. El Wiener Schnitzel, una fina lámina de carne empanizada y frita, es el plato insignia de la región. Esta arepa fusiona la calidez del maíz con la exquisitez vienesa.

La arepa, como pan plano versátil, es el vehículo ideal para contener el schnitzel y sus acompañamientos, permitiendo una experiencia portátil y sabrosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como pan plano versátil, es el vehículo ideal para contener el schnitzel y sus acompañamientos, permitiendo una experiencia portátil y sabrosa.

La crocancia del schnitzel contrasta con la textura suave y ligeramente húmeda de la arepa, mientras que la col agria aporta acidez y frescura, equilibrando la fritura.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal para la masa
• 2 pechugas de pollo (o ternera) finas (aproximadamente 150 g cada una)
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• 1 taza de repollo (col) finamente rallado
• 1/2 zanahoria rallada
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de mayonesa
• Rodajas de limón para servir

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave. Agrega el aceite y amasa por 2 minutos. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Luego, termina en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
3. Sazona las pechugas con sal y pimienta. Pásalas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando bien.
4. Fríe los schnitzels en aceite caliente (180°C) por 2-3 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
5. Prepara la col agria: mezcla repollo, zanahoria, vinagre, azúcar y mayonesa. Refrigera por 10 minutos.
6. Abre las arepas con un cuchillo (sin separarlas completamente). Coloca un schnitzel dentro, añade la col agria y unas gotas de limón. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, usa ternera escalopada y golpéala con un mazo hasta que quede muy fina.
• Si prefieres una arepa más crujiente, dórala en una parrilla o sartén de hierro fundido.
• Puedes sustituir el pollo por cerdo o incluso por champiñones empanizados para una versión vegetariana.

Presentacion

Como servirla

Sirva la arepa abierta, con el schnitzel asomando por los bordes, acompañada de una rodaja de limón y un pequeño pote de mermelada de arándanos rojos o mostaza dulce.

FAQ

Preguntas frecuentes