Contexto

Origen y referencia gastronómica

Voitsberg, en el corazón de Estiria, es tierra de bosques y agricultura. El 'Steirisches Wurzelfleisch' es un plato de domingo típico: cerdo cocido lentamente con zanahorias, apio nabo y chirivías, servido con su caldo espesado. Las amas de casa estirianas usan el preciado aceite de pepitas de calabaza (Kürbiskernöl) para realzar el sabor. En esta receta, llevamos ese sabor a la calle venezolana, dentro de una arepa dorada.

El estofado de cerdo con raíces es un plato jugoso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar arepas. Al desmenuzar la carne y reducir el caldo, logramos un relleno húmedo y lleno de sabor que contrasta con la corteza crujiente de la arepa. El toque de aceite de pepitas y rábano picante añade la identidad estiriana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado de cerdo con raíces es un plato jugoso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar arepas. Al desmenuzar la carne y reducir el caldo, logramos un relleno húmedo y lleno de sabor que contrasta con la corteza crujiente de la arepa. El toque de aceite de pepitas y rábano picante añade la identidad estiriana.

La arepa es un lienzo neutro que absorbe y realza sabores complejos. El cerdo estofado, con sus notas dulces de las raíces y la acidez del vino, encuentra un contrapunto perfecto en la arepa de maíz. El aceite de pepitas de calabaza (verde, a nuez) y el rábano picante (picante, fresco) despiertan el paladar y evocan los prados de Estiria.

Ingredientes

Lista principal

• 4 arepas de harina de maíz precocida (250 g de harina, 375 ml de agua tibia, sal)
• 500 g de carne de cerdo para estofado (paleta o costilla)
• 2 zanahorias grandes
• 1 chirivía
• 1 trozo de apio nabo (100 g)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo de carne (o de verduras)
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite de pepitas de calabaza (Kürbiskernöl)
• 1 cucharadita de rábano picante rallado fresco (o crema de rábano)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal para dorar

Metodo

Paso a paso

1. 1. Corta la carne de cerdo en cubos de 3 cm. Sazona con sal y pimienta. Calienta un poco de aceite en una olla y dora la carne por todos lados. Retira.
2. 2. En la misma olla, sofríe la cebolla picada y el ajo hasta transparentar. Agrega las verduras (zanahoria, chirivía, apio nabo) cortadas en cubos medianos y saltea 5 minutos.
3. 3. Vuelve a colocar la carne, añade la hoja de laurel, el vino blanco y deja reducir un par de minutos. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego suave durante 1 hora y media o hasta que la carne esté muy tierna.
4. 4. Retira la hoja de laurel. Desmenuza la carne con dos tenedores y mezcla con las verduras. Si queda muy líquido, cocina destapado para reducir hasta obtener una mezcla jugosa pero no caldosa. Rectifica sal y pimienta.
5. 5. Incorpora el aceite de pepitas de calabaza y el rábano picante rallado. Mezcla bien y deja reposar tapado.
6. 6. Prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas hasta 1 cm de grosor.
7. 7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (al presionar, deben sentirse firmes pero ligeramente esponjosas).
8. 8. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad, pero sin separarlas del todo. Rellena generosamente con el estofado de cerdo y verduras. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues chirivía, puedes usar más zanahoria o un poco de boniato.
• El aceite de pepitas de calabaza tostado es muy aromático; no lo cocines, agrégalo al final para que conserve su sabor.
• Para un toque más austriaco, sirve con una cucharada de crema agria (Sauerrahm) y perejil picado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, cortada al medio para mostrar el relleno jugoso. Acompaña con una ensalada de hojas verdes aliñada con vinagreta de aceite de pepitas. Un vaso de mosto (Sturm) o una cerveza rubia ligera realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes