Contexto

Origen y referencia gastronómica

El goulash es un plato emblemático de Europa Central, especialmente popular en Austria y Hungría. Originalmente un guiso de pastores, se ha convertido en un clásico de la cocina vienesa, servido con knödel o pan. Por otro lado, la arepa es un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia, flexible para cualquier relleno. Esta fusión nace de la idea de llevar los sabores ahumados del pimentón y el comino del goulash a la masa de maíz, creando una experiencia nueva.

El goulash es un guiso espeso y sabroso, ideal como relleno de una arepa porque su salsa espesa se absorbe bien en la masa. Además, sus especias (pimentón, comino) pueden integrarse también en la masa para potenciar el sabor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El goulash es un guiso espeso y sabroso, ideal como relleno de una arepa porque su salsa espesa se absorbe bien en la masa. Además, sus especias (pimentón, comino) pueden integrarse también en la masa para potenciar el sabor.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, contrasta perfectamente con el sabor profundo y especiado del goulash. La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa complementa la ternura de la carne guisada.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite
• 500 g de carne de res para guisar (cadera o aguja)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res
• 1 hoja de laurel

Metodo

Paso a paso

1. Corta la carne en cubos medianos.
2. Calienta aceite en una olla y sella la carne a fuego alto hasta que esté dorada. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el pimiento y cocina 3 minutos.
4. Añade el pimentón, comino y pasta de tomate; revuelve 1 minuto.
5. Vuelve la carne a la olla, agrega el caldo, laurel, sal y pimienta. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina tapado 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna (puedes usar olla de presión durante 35 min).
6. Para la masa de arepas: Mezcla la harina con pimentón, comino y sal. Agrega el agua y el aceite, amasa hasta obtener una masa homogénea.
7. Divide en 4 bolas, forma discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas.
9. Abre las arepas con un cuchillo, rellena con el goulash caliente. Decora con perejil y crema agria si deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, usa pimentón ahumado.
• El goulash rinde para 4 arepas grandes.
• Puedes hacer el goulash con un día de anticipación para que los sabores se concentren.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el goulash en el centro, espolvoreada con perejil fresco picado y un toque de crema agria. Acompaña con una ensalada verde o encurtidos.

FAQ

Preguntas frecuentes