Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Wiener Schnitzel, emblema de la gastronomía austriaca, es un filete de ternera empanizado y frito. En Mistelbach, ciudad vinícola de Baja Austria, se sirve tradicionalmente con ensalada de papas y arándanos rojos. Esta receta reinterpreta ese plato como un relleno para arepas, fusionando la textura del maíz con la corteza crujiente del schnitzel.

La arepa, con su versatilidad, es el lienzo perfecto para contener los sabores intensos del schnitzel y sus acompañamientos. La masa de maíz aporta un contraste dulce que equilibra la acidez de los arándanos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su versatilidad, es el lienzo perfecto para contener los sabores intensos del schnitzel y sus acompañamientos. La masa de maíz aporta un contraste dulce que equilibra la acidez de los arándanos.

La textura crujiente de la arepa recién hecha complementa la corteza del schnitzel, mientras que la masa suave absorbe los jugos de la carne y la salsa, creando capas de sabor y crocancia.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para la masa)
• 4 filetes pequeños de ternera (120 g cada uno) o pechuga de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• Aceite para freír (para el schnitzel)
• 4 cucharadas de salsa de arándanos rojos (Preiselbeeren)
• Rúcula fresca para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal, agrega el agua tibia y 2 cucharadas de aceite, amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas y forma discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
3. Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta. Bate el huevo en un plato hondo. Coloca el pan rallado en otro plato. Pasa cada filete por huevo y luego por pan rallado, presionando ligeramente.
4. Fríe los schnitzels en aceite caliente (180°C) durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente. Deja enfriar un minuto y corta en tiras finas.
5. Abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo) con un cuchillo. Rellena con las tiras de schnitzel, una cucharada de salsa de arándanos rojos y unas hojas de rúcula. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa ternera de buena calidad para el schnitzel; si no consigues, pechuga de pollo funciona bien.
• La arepa debe quedar dorada y con costra; no la sobrecuezas para que no se endurezca.
• Para un toque extra, añade una rodaja de limón al plato.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el schnitzel fileteado en tiras finas, bañado con salsa de arándanos rojos y unas hojas de rúcula. Acompaña con una copa de vino blanco austriaco (Grüner Veltliner).

FAQ

Preguntas frecuentes