Contexto

Origen y referencia gastronómica

Weiz, en el corazón de Estiria, es famoso por sus manzanas y su aceite de pepitas de calabaza, ingredientes que definen su cocina tradicional. El Backhendl, pollo empanizado frito, es un clásico alemán-austriaco que se sirve con ensalada de patatas o manzana.

La arepa es el lienzo perfecto para realzar sabores intensos; al rellenarla con Backhendl y acompañarla con una crema de aceite de pepitas de calabaza y ensalada de manzana, logramos una fusión equilibrada entre la cocina callejera venezolana y la cocina hogareña austriaca.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para realzar sabores intensos; al rellenarla con Backhendl y acompañarla con una crema de aceite de pepitas de calabaza y ensalada de manzana, logramos una fusión equilibrada entre la cocina callejera venezolana y la cocina hogareña austriaca.

La arepa actúa como contenedor neutro para el pollo crujiente, mientras que la crema de pepitas añade untuosidad y sabor a nuez, y la manzana aporta acidez y frescura, creando un contraste perfecto.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pollo Backhendl: 2 pechugas de pollo sin piel
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado
• Aceite para freír
• Para la crema de pepitas de calabaza: 1/4 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de aceite de pepitas de calabaza (Kürbiskernöl)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• Para la ensalada de manzana: 1 manzana grande (tipo Granny Smith)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma dos bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio durante 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Reserva.
2. Prepara el pollo: Corta las pechugas en tiras gruesas. Sazona con sal y pimienta. Pasa primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Presiona para que el empanizado adhiera bien.
3. Fríe el pollo: Calienta abundante aceite en una sartén profunda a 170°C. Fríe las tiras de pollo en tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 4-5 minutos. Escurre sobre papel absorbente.
4. Prepara la crema de pepitas: En un bol, mezcla la mayonesa, el aceite de pepitas de calabaza, el ajo picado, el vinagre de manzana, sal y pimienta. Bate hasta que esté homogénea. Reserva.
5. Prepara la ensalada de manzana: Corta la manzana en juliana fina (sin pelar). Mezcla con el jugo de limón, el aceite de pepitas, sal y pimienta. Reserva.
6. Monta las arepas: Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo. Unta la crema de pepitas en ambas caras. Coloca las tiras de pollo y cubre con la ensalada de manzana. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un pollo más jugoso, marina las pechugas en suero de leche 30 minutos antes de empanizar.
• El aceite de pepitas de calabaza es muy aromático; no lo sustituyas, es clave para el sabor estiriano.
• Si la masa de arepa se agrieta al aplanarla, humedece tus manos con agua.
• Puedes duplicar la receta si usas muslos deshuesados en lugar de pechuga.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el pollo dorado, la crema verde oscura y la ensalada de manzana en tiras finas. Acompaña con una cerveza rubia o un mosto de manzana.

FAQ

Preguntas frecuentes