Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bruck an der Mur, en el corazón de Estiria (Austria), es famosa por su Rindsgulasch, un guiso de ternera con cebolla, pimentón y comino, cocinado lentamente hasta que la carne se deshace. En Venezuela, la arepa es un lienzo versátil para todo tipo de rellenos. Esta receta rinde homenaje a la tradición culinaria estiria, usando el formato arepero para crear un bocado que une dos mundos.

El Rindsgulasch, con su salsa espesa y sabrosa, se convierte en un relleno ideal para una arepa caliente, absorbiendo los sabores del guiso y manteniendo la textura crujiente del maíz. La adición de aceite de pepita de calabaza aporta un toque regional inconfundible.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Rindsgulasch, con su salsa espesa y sabrosa, se convierte en un relleno ideal para una arepa caliente, absorbiendo los sabores del guiso y manteniendo la textura crujiente del maíz. La adición de aceite de pepita de calabaza aporta un toque regional inconfundible.

La textura crujiente de la arepa contrasta perfectamente con la ternura de la carne deshebrada y la salsa especiada. El pimentón y el comino del gulasch se complementan con el dulzor natural del maíz, mientras que el aceite de calabaza añade un final nuez y terroso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de semillas de calabaza molidas (opcional, para un sabor más auténtico)
• Aceite vegetal para cocinar
• Para el Rindsgulasch:
• 500 g de carne de ternera para estofado (aguja o morcillo), cortada en cubos de 3 cm
• 2 cebollas grandes, en juliana
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce (húngaro o español)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el Rindsgulasch: calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados en tandas (no amontones) y resérvala.
2. En la misma olla, sofríe las cebollas hasta que estén transparentes, unos 8 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Añade el pimentón dulce, el pimentón ahumado y el comino. Remueve constantemente durante 30 segundos para que no se quemen.
4. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Vuelve a poner la carne en la olla, vierte el caldo de res, salpimienta y lleva a ebullición.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese. Remueve de vez en cuando y añade más caldo si es necesario.
6. Mientras el gulasch se cocina, prepara la masa para las arepas: mezcla la harina de maíz, la sal y las semillas de calabaza molidas en un bol. Agrega el agua tibia y mezcla con las manos hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico o con las manos humedecidas, aplánalas hasta obtener discos de unos 1.5 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Manténlas calientes.
9. Para montar: abre cada arepa por la mitad (como un pan) sin separar las mitades del todo. Rellénalas generosamente con el Rindsgulasch caliente.
10. Sirve inmediatamente, coronando con una cucharada de crema agria, un chorrito de aceite de semillas de calabaza y perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Usa una mezcla de pimentón dulce y ahumado para un sabor más complejo.
• Si tienes tiempo, prepara el gulasch el día anterior: reposado sabe aún mejor.
• No escatimes en la caramelización de las cebollas; es la base del sabor del guiso.
• Para una versión más ligera, puedes usar pollo en lugar de ternera, aunque no es tradicional.
• Si no consigues aceite de semillas de calabaza, puedes sustituirlo por aceite de oliva virgen extra, pero perderás el toque auténtico de Estiria.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el gulasch bien cargado. Decora con una cucharada de crema agria, un hilo de aceite de semillas de calabaza y perejil fresco picado. Acompaña con una cerveza rubia o un vino tinto ligero.

FAQ

Preguntas frecuentes